વિવિધ પ્રકારના કઠોળના ફાયદા અને હાનિ
કોઈ પણ સારી ગૃહિણી જે પ્રિયજનોના સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે તે કઠોળ વિના કરી શકશે નહીં. કઠોળ એ વિટામિન્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, ફાઈબર અને વનસ્પતિ પ્રોટીનનો મૂલ્યવાન સ્રોત છે, તેમાં કેલરી ઓછી હોય છે, જે તેમને વજન ઘટાડનારા અને જે યોગ્ય ખાવા માંગે છે તેમના માટે અનિવાર્ય બનાવે છે.
કચુંબર સલાડ, સાઇડ ડીશ અને સૂપની વાનગીઓમાં સંપૂર્ણ રીતે ફિટ છે. તે બાફેલી, શેકવામાં, બાફવામાં, તૈયાર કરી શકાય છે અને ગરમીની સારવાર દરમિયાન તે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લગભગ સંપૂર્ણ રીતે જાળવી રાખે છે. ચાલો તેના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વાત કરીએ.
રચના અને પોષક મૂલ્ય
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ખાતરી છે: કઠોળ દૈનિક આહારમાં હાજર હોવા જોઈએ, કારણ કે પોષક તત્વોની વિપુલતાની દ્રષ્ટિએ, કોઈ પણ ઉત્પાદન તેની તુલના કરી શકતું નથી. આ ફળોમાં સમાવે છે:
- વનસ્પતિ પ્રોટીન (લગભગ 20%), જે પ્રાણી કરતા વધુ સારી રીતે માનવ શરીર દ્વારા શોષાય છે.
- ફાઈબર, જે કચરો અને ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
- ગ્લુકોઝ સ્તરમાં હાનિકારક સ્પાઇક્સ વિના લાંબા સમય સુધી energyર્જા સાથેના કોષો અને પેશીઓને સંતૃપ્ત કરનારા ધીમા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.
- વિટામિન્સ (એ, સી, ઇ, પીપી, ગ્રુપ બી)
- ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ (ઝીંક, આયર્ન, કોપર, આયોડિન, ફ્લોરિન, મેંગેનીઝ, સેલેનિયમ અને અન્ય).
ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું છે - માત્ર 2%, અને બાફેલી કઠોળનું energyર્જા મૂલ્ય 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 95 કેસીએલ છે, જે તેમને ઘણા આહાર માટે અનિવાર્ય ઉત્પાદન બનાવે છે. વિવિધ જાતો (લાલ, સફેદ, કાળો, પોડ) ની રચના અને ઉપયોગી ગુણધર્મો ખૂબ અલગ નથી.
વિડિઓ કાવતરું
લાલ અને સફેદ કઠોળના ફાયદા અને હાનિ
લાલ અને સફેદ કઠોળ એ બાળપણથી લીલીઓનું પરંપરાગત અને પરિચિત સ્વરૂપ છે. સફેદ - વધુ નાજુક, એક નાજુક સ્વાદ સાથે. ઘણા લોકો તેનો ઉપયોગ સ્ટ્યૂડ અથવા તૈયાર કરે છે. લાલ એક વધુ ઉચ્ચારણ, પણ સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. તે સલાડ, સાઇડ ડીશ, સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે. કાળા ભાગ્યે જ નોંધપાત્ર કડવાશ સાથે મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે. તે વનસ્પતિ સલાડ સાથે સારી રીતે જાય છે, સ્ટ્યૂમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
લાલ અને સફેદ કઠોળ અંગો અને શારીરિક પ્રણાલીના કામકાજમાં ફાયદાકારક અસર કરે છે.
- રક્તવાહિની તંત્ર: બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં સક્ષમ, જે હાયપરટેન્શનનો ઉત્તમ નિવારણ છે.
- પેશાબની વ્યવસ્થા: કિડનીમાંથી પત્થરો અને રેતી દૂર કરે છે, બળતરા દૂર કરે છે, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર છે.
- જઠરાંત્રિય માર્ગ: ઝેર દૂર કરે છે, જઠરનો સોજો માં એસિડિટીએ વધારો કરે છે, યકૃતની બળતરા સામે લડે છે.
- તે ડાયાબિટીઝ, ક્ષય રોગ અને એનિમિયા માટે ઉપયોગી છે, નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
જો કે, ખૂબ ઉપયોગી ઉત્પાદનમાં પણ contraindication હોઈ શકે છે.
તેથી, સંધિવા, પેટની acidંચી એસિડિટીએ, કોલેસીસિટિસ, અલ્સરવાળા લોકો માટે કઠોળનો દુરૂપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તમારે ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોના આહારમાં શાકભાજી દાખલ કરવું જોઈએ નહીં.
વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં, તેને મેનૂથી પણ બાકાત રાખવું જોઈએ.
લીલા કઠોળના ફાયદા અને હાનિ
લીલી કઠોળ - વનસ્પતિ કઠોળની એક નાજુક શીંગો (તે એક કે બીજ માટે ઉગાડવામાં આવતી નથી) - ઘણા પ્રકારનાં લીમડાઓ દ્વારા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને પ્રિય છે. યુવાન બીન શીંગો નરમ અને નરમ રહે છે જેથી તેઓ ખાઈ શકાય.
જ્યારે યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા થાય છે, ત્યારે લીલી કઠોળ શરીર માટે અજાયબીઓનું કામ કરી શકે છે. આ અનોખા શાકભાજીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો શું છે?
- પાચન પ્રક્રિયાને સામાન્ય બનાવવા, હાનિકારક નકામા ઉત્પાદનોની આંતરડાને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે.
- એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે, સંપૂર્ણ રીતે વાયરલ, ફંગલ અને ચેપી રોગો સામે લડે છે. ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ દાંતની સપાટીને સાફ કરવામાં, ખરાબ શ્વાસથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.
- વિટામિન એ અને ઇની ઉચ્ચ સામગ્રીને આભારી છે, ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિમાં સુધારો થયો છે.
- ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી - તે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને સામાન્યમાં લાવી શકે છે.
- મેનોપોઝલ મહિલાઓ કે જેઓ તેમના આહારમાં લીલી કઠોળનો સમાવેશ કરે છે તે સુખાકારીમાં નોંધપાત્ર સુધારો નોંધાવે છે.
- પેશાબની વ્યવસ્થાના રોગો સાથે, તાણ અને અસ્વસ્થતાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.
- જાતીય તકલીફવાળા પુરુષો માટે ઉપયોગી છે.
લીલી કઠોળ લાલ અને સફેદ સમકક્ષ જેવા જ વિરોધાભાસ ધરાવે છે, પરંતુ પાચનમાં હળવા અસર કરે છે, તેથી છૂંદેલા બટાકાના સ્વરૂપમાં એક વર્ષથી બાળકો દ્વારા તેમને ખાવાની મંજૂરી છે, જ્યારે સફેદ અને લાલ કઠોળ ફક્ત ત્રણમાંથી આહારમાં દાખલ કરી શકાય છે. વર્ષો.
વિડિઓ માહિતી
શતાવરીનો દાળો: ફાયદા અને હાનિકારક
શતાવરીનો દાળો વિવિધ લીલા કઠોળ છે, જેની શીંગો ખૂબ લીલી અને કોમળ હોય છે. તાજેતરમાં, લાંબી અને પાતળી શીંગોવાળી વિશેષ જાતો ઉગાડવામાં આવી છે.
જ્યારે મીનિમલ મીઠું સાથે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે શતાવરીનો દાળો શરીરમાંથી વધારાનું મીઠું ફ્લશ કરે છે. રક્તવાહિની તંત્રને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે. રચનામાં આર્જિનિન શરીર પર ઇન્સ્યુલિનની જેમ કાર્ય કરે છે.
કાચા શતાવરીનો દાળો ન ખાવાનું યાદ રાખો. તાજા ઉત્પાદનમાં ઘણા ઝેરી પદાર્થો હોય છે, જે ગરમીની સારવાર દરમિયાન તટસ્થ કરવામાં આવે છે.
કોઈપણ જાતિની જેમ, શતાવરીનો શીંગો ફૂલેલું કારણ બની શકે છે, તેથી આંતરડાની સમસ્યાવાળા લોકોએ સાવચેત રહેવું જોઈએ.
ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન કઠોળ
સગર્ભા માતા અને બાળક માટે કઠોળના ફાયદા પ્રચંડ છે. તે હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવામાં, ઝેરી દવા, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને ગર્ભવતી સ્ત્રીને બાળકને લઈ જવાની પ્રક્રિયા સાથે સંકળાયેલ રાહતને દૂર કરવામાં સક્ષમ છે.
સગર્ભા સ્ત્રીઓ પણ વય ફોલ્લીઓ જેવા અપ્રિય કોસ્મેટિક ખામી દર્શાવે છે. કઠોળ તેમની ઘટના અને તેનાથી પણ વધુ રંગને રોકવામાં મદદ કરે છે. રચનામાં આયર્ન રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે, કારણ કે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, સ્ત્રીનું શરીર વાયરસથી સંવેદનશીલ હોય છે. મેગ્નેશિયમ ગર્ભાવસ્થાના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન નર્વસ સિસ્ટમનું સમર્થન કરે છે.
કઠોળથી શરીરને ફાયદો થાય અને પેટનું ફૂલવું કે અપચો ન થાય તે માટે, તેઓ પ્રારંભિક પલાળીને અને ગરમીની સારવાર પછી જ પીવા જોઈએ.
સગર્ભા સ્ત્રીઓને માંસની વાનગીઓ સાથે કઠોળનું સેવન ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, આ સંયોજન પાચન તંત્ર માટે ખૂબ જ ભારે છે.
પુષ્કળ પાણી પીવાથી પાચનમાં સરળતા રહેશે.
રસોઈ બનાવતી વખતે ફાયદાકારક ગુણધર્મોને કેવી રીતે સાચવવું
કઠોળ ખરેખર એક આશ્ચર્યજનક શાકભાજી છે, કારણ કે કોઈપણ પ્રકારની ગરમીની સારવાર સાથે, તેઓ મહત્તમ ઉપયોગી ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. રસોઈની એકમાત્ર પદ્ધતિ જેમાં તે મોટાભાગના મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો ગુમાવે છે તે છે કેનિંગ. કઠોળને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા જેથી તેઓ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ હોય?
નરમ અને નાજુક વાનગી મેળવવા માટેની મુખ્ય યુક્તિ એ પાણીમાં પ્રારંભિક પલાળીને છે.
- ધીમા પલાળીને એ દાળોને પાણીમાં નાખવાની અને તેમને ચણાની જેમ રાતોરાત છોડી દેવાની એક જૂની પરિચિત રીત છે. આદર્શરીતે, દર ત્રણ કલાકે પાણી બદલાઈ જાય છે. રસોઈ કરતા પહેલાં પાણી કા beવું જોઈએ.
- ગરમ સૂકવવા: દાળો ઉકળતા પાણીમાં રેડવામાં આવે છે, 2-3 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, અને પછી સીલબંધ કન્ટેનરમાં 2-3 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
- આંતરડા-મૈત્રીપૂર્ણ રીત: તે જ મેનીપ્યુલેશન્સ ગરમ પલાળીને કરવામાં આવે છે, ફક્ત દાળો રાતોરાત idાંકણની નીચે રેડવું બાકી છે.
પલાળીને પલાળવાની એક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તાજા, શુધ્ધ પાણીમાં ઉકાળવાનું યાદ રાખો. રસોઈ પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછી દો and કલાકની છે. રસોઈના અંતે મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાલ, સફેદ કે લીલો, બાફેલી અથવા શેકવામાં શાકભાજી, કઠોળ એ માનવજાત દ્વારા શોધાયેલ સૌથી મૂલ્યવાન ઉત્પાદનો છે. જો ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી, તો તે સ્વાસ્થ્ય અને સુખાકારીની સંભાળ રાખનારા લોકો માટે તે ચોક્કસપણે આહારનો ભાગ બનવો જોઈએ.