હળદર - ઉપયોગી ગુણધર્મો, વિરોધાભાસી, ઉપયોગ, વાનગીઓ
દરેક ગૃહિણી હળદરના મસાલા વિશે જાણે છે. પરંતુ તેનો ઇતિહાસ, ઉપયોગી ગુણધર્મો, વિરોધાભાસી અને ઘણા લોકો માટેની એપ્લિકેશનો એક રહસ્ય રહે છે.
હળદર - તે શું છે?
હળદર લાંબી એક ભારતીય bષધિ છે જેમાં આશ્ચર્યજનક ગુણધર્મો અને અનોખા સ્વાદ અને સુગંધની લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. વનસ્પતિના પાંદડા અને મૂળનો ઉપયોગ વિશ્વના સૌથી લોકપ્રિય મસાલા બનાવવા માટે થાય છે.
હળદર સોનેરી રંગના રંગદ્રવ્યોથી સંતૃપ્ત થાય છે, જેનો આભાર તેને રસોઈ, ખાદ્ય ઉદ્યોગ, કોસ્મેટોલોજી અને કાપડ ઉદ્યોગમાં મળી છે. આ લોકપ્રિય મસાલાની કિંમત ઓછી છે, તેથી તેનો ઉપયોગ મોંઘા કેસરને બદલે કરવામાં આવે છે.
લોકો હળદરનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે 2,500 વર્ષોથી કરી રહ્યા છે. તેનો મૂળ ભારત અને ઇન્ડોચિનામાં ઉપયોગ થતો હતો, જ્યાં સુધી તે પ્રથમ સદીના અંતમાં પ્રાચીન ગ્રીસમાં લાવવામાં ન આવે. સેલેસ્ટિયલ સામ્રાજ્યમાં, મસાલા ખૂબ પાછળથી દેખાયા. સ્થાનિક સંવર્ધકો શ્રેષ્ઠ વ્યાવસાયિક જાતો વિકસિત કરવામાં સફળ થયા છે, જેનું વિશ્વમાં ખૂબ મૂલ્ય છે, કારણ કે તેઓ વિશ્વ બજારમાં ખૂબ જ ભાગ્યે જ દેખાય છે.
લાંબી હળદર ઉપરાંત, છોડની અન્ય 40 જાતો છે, જેમાંથી ફક્ત ત્રણ જ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવી છે.
- સુગંધિત હળદર... તે ઘણીવાર ભૂલથી ભારતીય કેસર તરીકે ઓળખાય છે. સામાન્ય રીતે કન્ફેક્શનરીની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યાં તે લાંબી હળદરથી કિંમતી છે.
- ગોળ હળદર... સ્ટાર્ચ બનાવો. તે આપણા વિસ્તારમાં દુર્લભ છે, પરંતુ પૂર્વમાં તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે.
- હળદર ઝેડોરિયા... નાના પિઅર-આકારના મૂળને ટુકડાઓમાં કાપવામાં વેચાય છે. તેનો ઉપયોગ હળદરના કુદરતી અવેજી તરીકે લિકરના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
મસાલાની તૈયારી એક કપરું પ્રક્રિયા છે. હળદરની બાજુની મૂળને રંગો અને સૂકાના ઉમેરા સાથે બાફવામાં આવે છે. છાલ કા .્યા પછી, કંદ નારંગી થઈ જાય છે. કેન્દ્રિય મૂળનો ઉપયોગ થતો નથી. સ્ટોર્સમાં, તે પાવડર અને સંપૂર્ણ મૂળના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે.
હળદર પસંદ કરતી વખતે, દેખાવ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. જો મૂળ મક્કમ અને અખંડ છે, તો તે વપરાશ માટે સારું છે. રંગ દ્વારા પસંદ કરવાનું મૂલ્યવાન નથી, કારણ કે સંજોગોને આધારે, મૂળ રંગ બદલી શકે છે. પસંદ કરવામાં અને સ્પર્શ કરવામાં મદદ કરશે. તાજી રુટ એક મસાલેદાર અને તીક્ષ્ણ ગંધ ધરાવે છે.
ચુસ્ત idાંકણવાળા કાચનાં કન્ટેનરમાં પકવવું વધુ સારું છે, નહીં તો મસાલા તેની મૂળ ગંધ ગુમાવશે અને વિદેશી સુગંધને શોષી લેશે.
ઉપયોગી ગુણધર્મો અને હળદરના વિરોધાભાસી
હળદરના ફાયદા વિશે પ્રાચીન ચિની ઉપચારકોએ જાણ્યું હતું. તેઓએ તેનો ઉપયોગ બળતરા વિરોધી અને પીડા મુક્ત કરનાર તરીકે વ્યવહારમાં કર્યો હતો. વૈજ્entistsાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે મસાલા ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે અને કોલેરાઇટિક અસર ધરાવે છે, અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો ક્ષય રોગના વિકાસને રોકવા માટે પૂરતા છે.
"ભારતીય કેસર" નો ઉપયોગ પાચન અને ફાયદાકારક માઇક્રોફલોરાની વૃદ્ધિમાં સુધારો કરે છે. હીલિંગ ગુણધર્મો, અન્ય કુદરતી એન્ટીબાયોટીક્સથી વિપરીત, યકૃતને અસર કર્યા વિના, હળવાશથી પ્રગટ થાય છે.
મસાલામાં નેચરલ ડાય કર્ક્યુમિન હોય છે. આ પદાર્થ તંદુરસ્ત અવયવો અને પેશીઓને નુકસાન કર્યા વિના કેન્સરના કોષોને નષ્ટ કરે છે. હળદરનો ઉપયોગ બર્ન્સ અને ઘાવની સારવાર માટે થાય છે.
હળદરના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વિડિઓ
તેની પાસે બીજી કઈ ઉપયોગી ગુણધર્મો છે?
- મેલાનોમાના વિકાસને ધીમું કરવું અને પહેલાથી રચાયેલા કોષોનો વિનાશ.
- પ્રોસ્ટેટ કેન્સરની રોકથામ (ફૂલકોબી સાથે જોડી).
- મગજમાં એમાયલોઇડ તકતીઓનો વિનાશ.
- લ્યુકેમિયા રોકે છે.
- ઓન્કોલોજીકલ રોગોમાં મેટાસ્ટેસેસના દેખાવની રોકથામ.
- સ્ક્લેરોસિસના વિકાસને ધીમો કરવો.
- શરીરના વજનમાં સ્થિરતા.
- હતાશાના લક્ષણો દૂર.
- સંધિવા માં બળતરા વિરોધી ક્રિયા પૂરી પાડે છે.
- જીવલેણ નિયોપ્લાઝમમાં રુધિરવાહિનીઓની વૃદ્ધિ ધીમી કરવી.
- ખરજવું, સ psરાયિસસ અને ફુરનક્યુલોસિસ સાથે ખંજવાળ દૂર કરે છે.
- ઘાના ઉપચારની પ્રવેગક.
માનવ શરીર પર હળદરની તીવ્ર અસર હોવાથી, તેનો વિરોધાભાસ પણ છે.
તમારે મસાલા ક્યારે ના લેવી જોઈએ?
- પ્રથમ ત્રિમાસિક દરમિયાન ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન.
- લોહી પાતળા કરતી દવાઓ લેતી વખતે.
- લાંબી રોગો માટે.
- ડાયાબિટીક દવાઓ લેતી વખતે.
- અવરોધિત પિત્ત નળી સાથે.
- પિત્તાશય રોગ સાથે
શરીર પર મસાલાની નકારાત્મક અસર નક્કી કરવી મુશ્કેલ નથી. તે પોતાને ઝાડા, auseબકા, તીવ્ર ચક્કર અને સામાન્ય નબળાઇના સ્વરૂપમાં પ્રગટ કરે છે. ડtorsક્ટરો ભલામણ કરે છે કે તમે મધ્યસ્થ રીતે હળદરનું સેવન કરો. યોગ્ય ડોઝનું પાલન ફાયદાકારક રહેશે, અને તેનાથી વધુ ગંભીર પરિણામોથી ભરપૂર છે.
ભારતીય વાનગીઓ
હળદરના ઉપચાર ગુણધર્મો અને ફાયદા ભારતના લોકો જાણીતા છે. આનો એક નિર્વિવાદ પુરાવો એ છે કે રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં મસાલાનો વ્યાપક ઉપયોગ.
આ મુદ્દા પર વાતચીત કલાકો સુધી ચાલી શકે છે. મને લાગે છે કે જો હું તમને ભારતીય વાનગીઓમાંથી કેટલીક વાનગીઓ આપીશ જે મારા કુકબુકમાં કાયમ અટકી ગઈ હોય અને સતત ઉપયોગમાં લેવાય.
હળદર સાથે ભાત
ઘટકો:
- ચોખા - 1 ગ્લાસ.
- માખણ - 1 ચમચી.
- પાણી - 2 ચશ્મા.
- મીઠું - 0.5 ચમચી.
- હળદર - 0.25 ચમચી.
- ગ્રાઉન્ડ મરી.
તૈયારી:
- હું ચોખાના ઉકાળોને અપવાદરૂપે ઠંડા પાણીથી ધોઉં છું, કાળજીપૂર્વક મારી હથેળી અથવા આંગળીઓથી ઘસું છું. ચોખાના લોટના કણો, કચરાના અવશેષો અને કાટમાળના અનાજને દૂર કર્યા પછી, અનાજને સહેજ સૂકવો.
- હું નાના કન્ટેનરમાં પાણી રેડું છું અને તેને સ્ટોવ પર મૂકીશ. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળી રહ્યો છે, એક જાડા તળિયાવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે, મીઠું, હળદર, અનાજ ઉમેરો અને થોડું ફ્રાય કરો.
- શરૂઆતમાં, ચોખા પારદર્શક બનશે, અને થોડા સમય પછી તે દૂધિયું રંગ પ્રાપ્ત કરશે. તે પછી તરત જ, ચોખા ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવું, idાંકણથી coverાંકવું અને ગરમી ઓછી કરો. ચોખા 15 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. જો હું અણગમતી અનાજ રાંધું છું, તો હું રસોઈનો સમય 10 મિનિટ સુધી વધારું છું.
વિડિઓ રેસીપી
બટાકાની સાથે પારખી
ઘટકો:
- લોટ - 1 ગ્લાસ.
- મીઠું - 2 ચમચી.
- ગરમ પાણી - 0.25 કપ.
- છૂંદેલા બટાકાની - 1 કપ
- ગ્રાઉન્ડ મરી - 0.5 ચમચી.
- હળદર - 0.25 ચમચી.
તૈયારી:
- એક deepંડા વાટકીમાં હું એક ગ્લાસ લોટ અને અડધો ચમચી મીઠું ભળીશ, પાણી રેડવું અને કણક ભેળવી.
- હું પરિણામી સમૂહને છ ભાગોમાં વહેંચું છું અને ગોળાકાર કેક બનાવું છું. તેલયુક્ત રોલિંગ પિનથી, હું દસ સેન્ટિમીટરના વ્યાસ સાથે વર્તુળો બનાવું છું.
- ભરણ તૈયાર કરવા માટે, છૂંદેલા બટાટાને મીઠું કરો, મરી અને હળદર સાથે મોસમ. હું પેરાશૂટ બનાવવાનું શરૂ કરું છું.
- મેં દરેક પ્યાલોની મધ્યમાં એક ચમચી ભરવાનું મૂકી, બીજા વર્તુળથી coverાંકવું અને ધારને સ્ક્વિઝ કરી. તેમને વધુ સારી રીતે વળગી રહેવા માટે, હું પાણીથી પૂર્વ ભેજવાળી છું.
- હું સ્વાદિષ્ટ પોપડો સુધી તેલમાં બનાવેલ કેકને ફ્રાય કરું છું.
ભારતીય વટાણા સૂપ
ઘટકો:
- સૂર્યમુખી તેલ - 2 ચમચી.
- ડુંગળી - 1 વડા.
- લસણ - 3 ફાચર.
- આદુ - 2 ચમચી.
- લીલો ડુંગળી - 1 ટોળું.
- લાલ મરી - 1 પીસી.
- વટાણા - 450 ગ્રામ.
- હળદર - 0.25 ચમચી.
- પીસેલા - 2 ચમચી.
- ચૂનોનો રસ - 2 ચમચી.
- સરસવના દાણા - 1 ચમચી.
- જીરું - 2 ચમચી.
તૈયારી:
- જાડા દિવાલોવાળા ક caાઈમાં, હું તેલને વધુ ગરમી પર ગરમ કરું છું, અદલાબદલી ડુંગળી, કચડી લસણ, અદલાબદલી વનસ્પતિ, આદુ, મીઠું અને લાલ મરી ઉમેરો. ત્રણ મિનિટ પછી હું હળદર ઉમેરીશ.
- હું વટાણાને કન્ટેનરમાં મોકલું છું, આઠ ચશ્મા પાણીમાં રેડવું, પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને વટાણાના બાફેલી થાય ત્યાં સુધી સૂપ રાંધવા. આમાં લગભગ એક કલાકનો સમય લાગે છે.
- એક નાની ફ્રાઈંગ પાનમાં હું તેલ ગરમ કરું છું, જીરું અને મસ્ટર્ડના દાણાને ફ્રાય કરો, વધુમાં વધુ અડધા મિનિટ માટે. હું તળેલી મસાલાને સૂપ પર મોકલું છું, મિશ્રણ કરો અને minutesાંકણની નીચે 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
- હું સૂપમાં પીસેલા અને ચૂનોનો રસ ઉમેરું છું, મિશ્રણ કરું છું, મીઠું નાખું છું. ચૂનાના ટુકડા સાથે સર્વ કરો.
ત્રણ વાનગીઓમાંની દરેકમાં, મસાલાનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે, પરંતુ તે સમાપ્ત વાનગીના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે. વ્યવહારમાં વાનગીઓનો પ્રયાસ કરો, અને તમે તમારા માટે જોશો.
હળદર પકવવા ક્યાં ઉમેરવામાં આવે છે?
આશ્ચર્ય થાય છે કે હળદરમાં કઈ વાનગીઓ ઉમેરવામાં આવે છે? દરેક મસાલા સારવારની સુગંધની લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો કરતા નથી.
પૂર્વી દેશોમાં, રસોઇયા સ્વેચ્છાએ માછલી, માંસ અને શાકભાજીની વાનગીઓમાં હળદર ઉમેરી દે છે. તાજિકિસ્તાનમાં તેને સ્વીટ ડ્રિંક્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, યુરોપમાં તેનો ઉપયોગ પાસ્તા, લિકર, તેલ, કેક અને પેસ્ટ્રીમાં રંગ ઉમેરવા માટે થાય છે. હળદર રાંધેલા ભોજનની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે.
મસાલા કઠોળના રાંધણ માસ્ટરપીસને અસામાન્ય સ્વાદ આપે છે, અને કણકમાં એક નિસ્યંદિત સુગંધ અને સુંદર રંગ હોય છે.
અમેરિકનો માંસમાં ઉમેરો કરે છે, ઉઝબેક સીઝન લેમ્બ સૂપ. બ્રિટિશ લોકો તેના વગર ઈંડાનો પૂડલો કલ્પના કરી શકતા નથી.
હળદર સાથે સુવર્ણ દૂધ
પ્રશ્નમાં પીણું ખરેખર "સુવર્ણ" છે, અને તે ફક્ત રંગમાં જ નહીં, પરંતુ શરીર માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં પણ છે. ઘણા લોકોએ પોતાને પર હળદર સાથે સુવર્ણ દૂધના આરોગ્ય લાભો લાંબા સમયથી અનુભવી છે.
ઉપચાર કરનારાઓ દાવો કરે છે કે સોનેરી દૂધની અસર સીઝનીંગની મજબૂત બળતરા વિરોધી મિલકત પર આધારિત છે, જેના કારણે પીણું રોગ પેદા કરવાની પ્રક્રિયાઓને દબાવશે.
પીણુંનો આધાર
આધાર તૈયાર કરવા માટે, એક ગ્લાસ પાણી બે ચમચી હળદર સાથે ભેળવવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ગરમી ઓછી થાય છે અને બાફેલી થાય છે, 10 મિનિટ સુધી જગાડવો. પરિણામ એ એક જાડા પેસ્ટ છે જે સુસંગતતામાં નિયમિત કેચઅપ જેવું લાગે છે. આ રચના એક મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં ગ્લાસ જારમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
સુવર્ણ દૂધ પીણું
સોનેરી દૂધને ચમત્કારિક પીણું બનાવવા માટે, એક ગ્લાસ ગરમ દૂધમાં એક ચમચી પાસ્તા ઉમેરો. તે પછી, દૂધને ચમત્કારિક અમૃતમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. એક મિનિટ પછી તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો તેમના પીણામાં ફ્રુટ સીરપ અથવા બદામનું તેલ ઉમેરતા હોય છે.
સોનેરી દૂધ સાથેની સારવારનો સમયગાળો ચાલીસ દિવસનો છે. આ ઉપચારમાં સૂવાનો સમય પહેલાં પીણું પીવું શામેલ છે. દર વર્ષે બે કરતા વધારે અભ્યાસક્રમો ન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
હળદર સાથે પરંપરાગત દવા વાનગીઓ
પરંપરાગત દવાઓમાં હળદરના અનન્ય ગુણોનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. તેનો ઉપયોગ અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ, ગેલસ્ટોન રોગ, જાડાપણું અને ચેપી હિપેટાઇટિસની સારવાર અને નિવારણ માટે થાય છે. જ્યારે રસ, કોકટેલ અથવા ભોજનમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે હળદર પાચનમાં મદદ કરી શકે છે અને ચરબીયુક્ત અને ખાંડવાળા ખોરાકની તૃષ્ણાઓને ઘટાડે છે. હું રોગના આધારે, ખૂબ જ લોકપ્રિય પરંપરાગત દવાઓની વાનગીઓ પર વિચાર કરીશ.
- સ્લિમિંગ... પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, હળદર તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પીવામાં આવતી નથી, પરંતુ અન્ય ઉત્પાદનો સાથે મિશ્રિત થાય છે. રેસીપી: અડધા લિટર પાણીને બોઇલમાં લાવો, તાપથી દૂર કરો, ત્રણ ચમચી ચા, આદુના ત્રણ ટુકડા, એક ચમચી મધ અને એક ચમચી હળદરનો ક્વાર્ટર ઉમેરો. ઠંડક અને ફિલ્ટરિંગ પછી, મિશ્રણમાં 500 મિલી કેફિર દાખલ કરવામાં આવે છે. પીણું રાત્રિભોજનને બદલે નશામાં છે.
- સાંધા માટે... હળદર સાથે સંયુક્ત સારવાર એકદમ લાંબી છે. પ્રથમ, હળદર સોનાના દૂધની જેમ પેસ્ટમાં બનાવવામાં આવે છે. એક ચમચી પેસ્ટ એક ચમચી મધ અને ત્રણ કચડી લવિંગ સાથે જોડવામાં આવે છે, એક ચમચી આદુ ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને ત્રણ અઠવાડિયા સુધી સૂતા પહેલા સંયુક્ત પર લાગુ પડે છે.
- ચહેરાની ત્વચા માટે... ખૂબ અસરકારક ચહેરો માસ્ક તૈયાર કરવા માટે કોઈ ખર્ચાળ અથવા વિદેશી ઉત્પાદનોની જરૂર નથી. એક નાની ચમચી સીઝનિંગ દૂધના પાવડર સાથે 1 થી 2 ના પ્રમાણમાં ભેળવવામાં આવે છે, થોડું ગરમ પાણીથી ભળી જાય છે અને ચહેરા પર લાગુ પડે છે. માસ્ક અદભૂત મોઇશ્ચરાઇઝિંગ અસર પ્રદાન કરે છે.
- વાળ માટે... એક નારંગીનો રસ એક સફરજનના પલ્પ, અડધા કેળા અને હળદરની થોડી માત્રામાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, એક બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને સજાતીય સમૂહ બનાવે છે અને અડધા કલાક સુધી વાળ સાફ અને ભીના કરવા માટે લાગુ પડે છે, પછી પાણીથી કોગળા. માસ્ક વાળને મજબૂત કરે છે અને ચમકે છે.
- યકૃત માટે... મસાલા, કર્ક્યુમિનનો આભાર, યકૃતના રોગોની સારવાર અને નિવારણમાં ખૂબ અસરકારક છે. એક ક્વાર્ટર ચમચી હળદર એક ગ્લાસ પાણી અને એક ચમચી મધ સાથે જોડવામાં આવે છે. ત્યાં સુધી રાહ જુઓ જ્યાં સુધી ઘટકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય અને પીતા હોય. પ્રક્રિયા દિવસમાં ત્રણ વખત હાથ ધરવામાં આવે છે.
- ડાયાબિટીસ મેલીટસ સાથે... એક ગ્રામ હળદર એક મમીની ગોળીમાં ભેળવવામાં આવે છે. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને સલાહ આપવામાં આવે છે કે ખાંડની શ્રેષ્ઠ માત્રા જાળવવા માટે દરેક ભોજન પહેલાં આ એક માત્રા લેવી.
- પ્રતિરક્ષા માટે... હળદર સંપૂર્ણપણે રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે અને રોગ પ્રત્યે શરીરનો પ્રતિકાર વધારે છે. નિવારણ માટે, દિવસમાં એક વખત એક ગ્લાસ ગરમ દૂધમાં પાવડર એક ચમચી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- ગળામાંથી... ગારગલ્સથી ગળાની સારવાર કરો. આઠ ગ્રામ હળદર સમાન પ્રમાણમાં મીઠા સાથે ભેળવવામાં આવે છે, એક ગ્લાસ ગરમ પાણી અને ગાર્ગલ ઉમેરો. સાધન પીડા અને જીવાણુનાશકોને સંપૂર્ણપણે રાહત આપે છે.
સુંદરતા અને આરોગ્ય માટે વિડિઓ વાનગીઓ
આ બધી હળદર વાનગીઓ નથી. પરંતુ આ સૂચિ તે સમજવા માટે પૂરતી છે કે તેની સહાયથી તમે ઘણી આરોગ્ય સમસ્યાઓ હલ કરી શકો છો.