વાસ્તવિક ઉઝ્બેક ગોમાંસ પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા
પીલાફ કેવી રીતે બનાવવું કે જેથી તે ટેબલની સજાવટ બને, અને માંસ સાથે ચોખાના સામાન્ય દાણા નહીં? તે સરળ છે! રસોઈની સૂક્ષ્મતાને જાણવી જરૂરી છે, જે સદીઓથી પ્રાચ્ય કારીગરો દ્વારા પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવી રહી છે.
પૂર્વમાં, પિલાફ મટનમાંથી શેરીમાં એક ચરબીવાળી પૂંછડીથી રાંધવામાં આવે છે. રસોઈ માટે, ડુક્કરનું માંસ, માંસ, બતક અથવા ટર્કી માંસનો ઉપયોગ કરવાનો રિવાજ છે. દરેક તેની રીતે સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય હોવાનું બહાર આવે છે. પીલાફને લથબથ બનાવવા માટે, તેના ઘટક ઘટકોના તમામ સ્વાદથી સંતૃપ્ત થવા માટે, તમારે તમારી જાતને રસોઈ તકનીકીથી પરિચિત થવાની અને તેને વ્યવહારમાં લાગુ કરવાની જરૂર છે.
તાલીમ
પિલાફને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને ક્ષીણ બનાવવા માટે, યોગ્ય ઘટકો પસંદ કરવાનું મહત્વપૂર્ણ છે.
- માંસ રસદાર હોવું જ જોઈએ. સ્કેપ્યુલા, ગળા અથવા ડોર્સલ ઉત્તમ કામ કરશે.
- ક્ષીણ થઈને પીલાફ માટે, યોગ્ય ભાત પસંદ કરો. લાંચ અનાજ અથવા નીચા સ્ટાર્ચ સામગ્રીવાળા ગોળાકાર કરશે. પારદર્શક અનાજની પસંદગી કરવી વધુ સારી છે કે જે અન્ય જાતોની તુલનામાં સ્પષ્ટ દેખાશે. તેઓ નકામું છે, લાંબા ગાળાની ગરમીની સારવારમાં ઉકાળો નહીં, જ્યારે પાણીને સારી રીતે શોષી લો અને ઠંડક પછી ક્ષીણ થઈ જશો. જો આ સ્થિતિ નથી, તો સ્ટાર્ચ ગુણધર્મોને દૂર કરવા માટે, સામાન્ય ચોખાને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને ઘણી વખત પાણીમાં પલાળવું જોઈએ.
- પરંપરા મુજબ, વાસ્તવિક પીલાફ ચરબીવાળા પૂંછડીની ચરબી પર રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ ક્લાસિક રેસીપી સામાન્ય સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ કરે છે, પ્રાધાન્યમાં ઉચ્ચારણ ચોક્કસ ગંધ વિના, જેથી વાનગીની સુગંધમાં વિક્ષેપ ન આવે.
- મસાલાઓનો એક માનક સમૂહ છે, પરંતુ આ મર્યાદા નથી, પરિચારિકાની ચોક્કસ રુચિઓને ધ્યાનમાં રાખીને પરિચારિકાની "કલ્પનાની ફ્લાઇટ" અહીં મહત્વપૂર્ણ છે. માનક મસાલામાં કરી, જીરું, મરી, બાર્બેરી શામેલ છે. જીરું (ઝીરા) - પ્રાચ્ય સ્વાદ આપવા માટે (છંટકાવ ન કરો, તેમાં ઉચ્ચારણ સુગંધ છે). બાર્બેરી - કડવાશની સુખદ નોંધો સાથે ખાટા પ્રદાન કરશે. વધુમાં, તેઓ કેસરી, થાઇમ, હળદર (સોનેરી રંગ ઉમેરવા માટે) નો ઉપયોગ કરે છે.
- શાકભાજીનો સમૂહ. ગાજર એ મુખ્ય ઘટક છે, મોટા પટ્ટાઓમાં કાપીને, ક્યારેક સમઘન (વૈકલ્પિક) માં કાપીને. રસોઈ પ્રક્રિયામાં કોઈ ઝગડો નહીં. નાના અડધા રિંગ્સના રૂપમાં ડુંગળી. રસોઈના ચોક્કસ તબક્કે લસણને સંપૂર્ણ લવિંગમાં મૂકવામાં આવે છે.
- કેટલીક વાનગીઓમાં, સૂકા ફળ છે: કિસમિસ, કાપણી, સૂકા જરદાળુ - અન્ય ઘટકોની પૃષ્ઠભૂમિ સામે એક પ્રકારની મીઠાશ આપે છે. તે પાણીમાં રેડતા પહેલા માંસ અને શાકભાજી શેકવાની પ્રક્રિયા પછી ઉમેરવામાં આવે છે.
- મુખ્ય વાનગી જાડા તળિયાવાળા કાસ્ટ આયર્ન અથવા એલ્યુમિનિયમ કulાઈ છે. ઘરે, જાડા તળિયાવાળા કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પ panન, સ્ટુઇંગ કન્ટેનર, બતક જેવા, યોગ્ય છે. એક જાડા તળિયા જરૂરી છે જેથી ચોખા બળી ન જાય, પરંતુ ધીરે ધીરે અને સમાનરૂપે ઉકળવું. પાતળા તળિયાવાળા પોટ્સ અને અન્ય વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, તેમાં ચોખા બળી જશે અને જરૂરી સ્થિતિમાં પહોંચશે નહીં.
- આશરે રસોઈનો સમય 1 કલાક છે. સમય પસંદ કરેલા માંસ અને ચોખા પર આધારિત છે. વાનગી ઓછી ગરમી પર સણસણવું છે.
એક પેનમાં ક્લાસિક ક્ષીણ થઈ ગયેલું માંસ પીલાફ
- માંસ 600 ગ્રામ
- ડુંગળી 1 પીસી
- ચોખા 500 ગ્રામ
- ગાજર 1 પીસી
- વનસ્પતિ તેલ 100 મિલી
- લસણ 8 દાંત.
- મીઠું, સ્વાદ માટે મસાલા
કેલરી: 219 કેસીએલ
પ્રોટીન: 7.9 જી
ચરબી: 3.9 જી
કાર્બોહાઇડ્રેટ: 38.8 જી
શાકભાજી છાલ અને ધોવા. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
માંસને ઇચ્છિત કદના ટુકડાઓમાં કાપો.
એક પ્રિહિટેડ પેનમાં તેલ નાંખો. ગરમી માટે રાહ જુઓ. સોનેરી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી અને ફ્રાય ઉમેરો.
માંસ મૂકો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય ચાલુ રાખો.
ગાજર ઉમેરો, ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. મીઠું, મસાલા ઉમેરો. ગરમ પાણીમાં રેડવું, બોઇલની રાહ જુઓ, લગભગ અડધા કલાક સુધી સણસણવું છોડી દો.
તપેલીમાં ચોખા રેડો, ચોખા ઉપર 2 સે.મી. પાણી ઉમેરો.
તેને ઉકળવા દો અને ધીમા તાપે શેકવા દો.
જ્યારે પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય છે, ત્યારે ચોખામાં છિદ્રો બનાવો અને લસણ ઉમેરો.
પ્રવાહીની તત્પરતા અને સંપૂર્ણ બાષ્પીભવન તપાસો. બંધ idાંકણ હેઠળ શરત છોડી દો.
સોસપાનમાં પરંપરાગત બીફ પીલાફ
સંપૂર્ણ પીલાફ ક caાઈમાં મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ તે ત્યાં ન હોવા છતાં તે વાંધો નથી. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રાંધવાની પણ મંજૂરી છે. એકમાત્ર શરત એ છે કે પાનમાં ગા thick (ડબલ) તળિયા હોવા જોઈએ. ખાસ કરીને સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ.
ઘટકો:
- માંસ - 0.6 કિગ્રા;
- એક માધ્યમ ગાજર;
- ચોખા - 0.45 કિગ્રા;
- મસાલા;
- 1 ડુંગળી;
- મીઠું;
- લસણ - લવિંગની એક દંપતી;
- તેલ - 110-120 મિલી;
- પાણી.
કેવી રીતે રાંધવું:
- શાકભાજી છાલ અને ધોવા. ગાજરને લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપો. ડુંગળી - અડધા રિંગ્સમાં.
- ફિલ્મોમાંથી માંસની છાલ કા andો અને 2x2 ટુકડા કરો. ઉડી અદલાબદલી માંસ ખૂબ રસદાર રહેશે નહીં.
- ચોખાને ઘણી વખત ધોઈ લો. બાફેલી વિવિધને કોગળા કરવાની જરૂર નથી.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તેલ રેડવાની, ગરમી અને ડુંગળી ઉમેરો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
- અદલાબદલી માંસ ઉમેરો. બ્રાઉન થાય એટલે ગાજર ઉમેરો. મીઠું અને મસાલા સાથેનો મોસમ.
- જ્યારે બધું તળેલું થાય છે, થોડા ગ્લાસ ગરમ પાણી રેડવું અને લગભગ અડધા કલાક સુધી સણસણવું.
- ધોવા ચોખા ઉમેરો. જો જરૂરી હોય તો ટોપ અપ ફ્લુઇડ. ચોખા ઉપર પાણીનું સ્તર 2 સે.મી.
- ઉકળતા પછી, ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર સણસણવું છોડી દો જ્યાં સુધી પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે બાફવામાં ન આવે.
- સ્લાઇડ સાથે પિલાફ એકત્રિત કરો, છિદ્રો બનાવો, તેમાં લસણના ટુકડા મૂકો. એક .ાંકણ સાથે આવરી લેવા માટે.
- તપાસો કે પોટના તળિયે પ્રવાહી સંપૂર્ણ બાષ્પીભવન થઈ ગયું છે અને ચોખા રાંધવામાં આવે છે. બંધ કર્યા પછી, તેને ઉકાળવા દો.
ક caાઈમાં સ્વાદિષ્ટ પીલાફ
પરંપરાગત પ્રાચ્ય વાનગીમાં પીલાફ રાંધવા - ક caાઈ અનફર્ગેટેબલ સ્વાદિષ્ટ છે.
ઘટકો:
- માંસ - 0.55 કિગ્રા;
- ગાજર - માધ્યમ;
- ચોખા - 0.45 કિગ્રા;
- બાર્બેરી - એક ચમચી;
- એક મોટી ડુંગળી;
- ઝીરા - ચમચીની ટોચ પર;
- હળદર - 0.3 ટીસ્પૂન;
- મરી;
- વનસ્પતિ તેલ - 140 મિલી;
- લસણ લવિંગ એક દંપતી;
- મીઠું.
તૈયારી:
- શાકભાજીને ધોઈ લો. ગાજરને સ્ટ્રીપ્સ, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો.
- માંસને ખૂબ નાનાં ટુકડાઓમાં કાપો જેથી તે રસદાર રહે.
- આગ ઉપર ક theાઈને તેલ સાથે સારી રીતે ગરમ કરો. સોનેરી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી તળી લો.
- ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માંસ અને ફ્રાય ઉમેરો.
- ગાજર, મસાલા ઉમેરો અને લગભગ 15 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
- લગભગ અડધા કલાક સુધી ગરમ પાણીમાં રેડવું. માંસ નરમ હોવું જોઈએ.
- ચોખા કોગળા. અપારદર્શક અનાજને ઘણી વખત પાણીમાં પલાળી રાખો.
- ક theાઈમાં ઉમેરો. જો જરૂરી હોય તો ગરમ પ્રવાહી સાથે ટોચ અપ કરો. ચોખા ઉપર પાણીનું સ્તર 2 સે.મી. ક theાઈની સામગ્રીમાં ભળવું નહીં.
- કવર, ઉકળતા પછી, પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી સણસણવાનું છોડી દો.
- જ્યારે વધુ પાણી ન હોય ત્યારે, ચોખામાં છિદ્રો બનાવો અને તેમાં લસણના ટુકડા મૂકો.
- ચમચી સાથે તપાસો, જો બધા પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ ગયા હોય, તો તત્પરતા માટે પ્રયત્ન કરો. બંધ કરો, બંધ idાંકણની નીચે કૂલ થવા દો.
ધીમા કૂકરમાં બીફ પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા
મલ્ટિકુકરમાં પીલાફ પરિચારિકાના સમય અને પ્રયત્નોની બચત કરશે. બાઉલનું પ્રમાણ 5 લિટર છે.
ઘટકો:
- માંસ - 0.44 કિગ્રા;
- ગાજર - 1 પીસી .;
- ચોખા - 0.3 કિગ્રા;
- ડુંગળી - 1 પીસી .;
- મસાલા;
- તેલ - 80 મિલી;
- લસણ;
- મીઠું.
તૈયારી:
- શાકભાજી છાલ અને કાપી. અડધા રિંગ્સમાં સ્ટ્રો, ડુંગળીના સ્વરૂપમાં ગાજર.
- અખરોટના કદમાં માંસ કાપો.
- "ફ્રાય" મોડ માટે મલ્ટિકુકર ચાલુ કરો. તેલ ઉમેરો.
- ગરમ કર્યા પછી, ડુંગળી ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરો. પછી ગોમાંસ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય નાંખો.
- ગાજરને ફ્રાય કરો. મીઠું સાથે મોસમ, મસાલા ઉમેરો.
- માંસની ઉપર ધોવાયેલા ચોખા મૂકો.
- ચોખા ઉપર 2 સે.મી. સુધી ગરમ પ્રવાહી રેડવું.
- ચાઇવ્સ ઉમેરો.
- બંધ કરો, "પીલાફ" મોડ ચાલુ કરો.
- શાસનના અંત પછી, 30ાંકણ ખોલ્યા વિના લગભગ 30 મિનિટ સુધી તેને ઉકાળો.
કેલરી સામગ્રી
વાસ્તવિક ઉઝ્બેક પીલાફની કેલરી સામગ્રી માંસની ચરબીયુક્ત સામગ્રી પર આધારિત છે, અને સરેરાશ 100 ગ્રામ દીઠ 219 કેકેલ છે. વધારાના ઘટકોના આધારે બદલાઇ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સૂકા ફળો: કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, કાપીને.
ઉપયોગી ટીપ્સ
- ઓરિએન્ટલ કારીગરો સલાહ આપે છે: જ્યારે પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય છે, ત્યારે સ્લાઇડથી પિલાફ એકત્રિત કરો, છિદ્રો બનાવો અને તેમાં લસણના ટુકડા મૂકો.
- જો ફરસાણવાળા ભાતનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તેને પલાળીને રાખવાની જરૂર નથી.
પીલાફ રાંધવા માટે ડરશો નહીં. જો તે તમને પ્રથમ વખત જોઈએ તે રીતે ચાલુ ન થાય, તો તમારે અસ્વસ્થ થવાની જરૂર નથી. બધા અનુભવ સાથે આવે છે. અમે અમારી કુશળતાને અજમાવીએ છીએ અને તેને સન્માનિત કરીએ છીએ.