માખણ મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા - ફ્રાય, મેરીનેટ, રસોઇ
પાનખરની અભિગમ સાથે, મશરૂમ્સ ગૃહિણીઓના અસંખ્ય શેરોમાં દેખાય છે: અથાણાંવાળા, સ્થિર, મીઠું ચડાવેલા, સૂકા. ભૂરા તેલયુક્ત કેપ - બોલેટસવાળા પીળા રંગની દાંડી પર સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ છે.
બોલેટસનું લેટિન નામ સુઇલસ લ્યુટિયસ (અંતમાં અથવા પીળા માખણની વાનગી) છે, લ્યુટિયસ શબ્દનો અર્થ "પીળો" છે. લોકો મશરૂમને અલગ રીતે કહે છે: છાશ, રો, છાશ, બ્રિટીશ લોકો તેને "સ્લિપરી જામ" કહે છે. તેઈલ, સ્ટીકી કેપ, લાલ-બ્રાઉન અથવા ડાર્ક બ્રાઉન કલરને કારણે આ નામ મળ્યું. વરસાદના વાતાવરણમાં વધુ લાળ સ્ત્રાવ થાય છે.
દાંડી સોનેરી પીળો અથવા લીંબુ છે. 10 સે.મી.ની heightંચાઈ સુધી પહોંચે છે, 3 સે.મી. જાડા. પુખ્ત વયના મશરૂમ્સમાં સફેદ અથવા રાખોડી-જાંબલી રિંગ હોય છે. રીંગની ઉપર, પગ સફેદ છે, પગનો નીચેનો ભાગ ભૂરા છે. પલ્પનો રંગ સફેદ અથવા પીળો હોય છે, જેમાં સુખદ ગંધ અને ખાટા સ્વાદ હોય છે. કેપની પાછળ, યુવાન તેલયુક્ત તેલમાં સફેદ ફિલ્મ હોય છે.
યુવાન પાઈન નજીક પાઈન જંગલોમાં બોલેટસ ઉગે છે. તેઓને સન્ની સ્થળ પસંદ છે, તેથી તેઓ વધુ ઉગાડવામાં આવેલા જંગલોમાં જોવા મળતા નથી. પાઈન જંગલોની ધાર પર, પાઈન જંગલની બાજુમાં રસ્તાની બાજુએ, સળગાવેલા જંગલો અથવા જૂના ફાયરપ્લેસિસ પર શોધવાનું સહેલું છે. લણણી જૂનથી હિમ સુધી ચાલે છે. જુલાઇમાં સમૂહલગ્ન છે.
વિશેષતા:
ઓઇલર એ 2 જી કેટેગરીનો ખાદ્ય મશરૂમ છે. વ્યવસાયિક મશરૂમ ચૂંટનારાઓ માને છે કે તે બોલેટસ પછી બીજા ક્રમે છે, અને ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ તે આગળ છે. શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉત્પાદકતાની દ્રષ્ટિએ, બોલેટસની કોઈ સમાન નથી, તેઓ 1 લી સ્થાન ધરાવે છે.
Energyર્જા રચના:
- કાર્બોહાઇડ્રેટ - 46%
- ચરબી - 18%
- પ્રોટીન - 18%
પ્રોટીન માખણ મનુષ્ય દ્વારા 75-85% સુધી શોષણ કરે છે. જુવાન કરતાં મશરૂમ્સમાં વધુ પ્રોટીન હોય છે, જેમ કે કેપ્સમાં પગ કરતાં પ્રોટીન હોય છે.
પતંગિયા, છીપ મશરૂમ્સની જેમ, ભારે ધાતુઓ અને માટીમાંથી કિરણોત્સર્ગી તત્વો કાractે છે. આ તે સ્થાનો માટે વિશિષ્ટ છે જે ચર્નોબિલ પરમાણુ વીજ પ્લાન્ટમાં વિસ્ફોટ પછી દૂષણ ઝોનમાં અગાઉ પડ્યાં હતાં. દૂષિત સાઇટ્સના નકશા હવે ઉપલબ્ધ છે, અને મશરૂમ ચૂંટનારાઓ તેમની સાથે પરિચિત હોવા જોઈએ. જો આ શક્ય નથી અથવા તમને ખાતરી નથી કે મશરૂમ્સ સ્વચ્છ છે, તો કેટલાક પાણીમાં ઉકાળીને તમારા પોતાના પર હાનિકારક તત્વોથી છુટકારો મેળવો.
રસોઈ માખણ માટે વાનગીઓ
બટર ઝડપથી બગડે છે, પછી રસોઈ મુલતવી રાખશો નહીં. સૌ પ્રથમ, પાંદડા અને સોયમાંથી સોય સાફ કરો. પછી પુખ્ત વયના મશરૂમ્સની કેપમાંથી ત્વચાને દૂર કરો, તે કડવો સ્વાદ આપે છે, અને રસોઈ દરમિયાન રંગ તેની આકર્ષણ ગુમાવશે. ત્વચાને કેપમાંથી કા toવી સરળ છે: તેઓ છરી વડે ત્વચાને કેપ ઉપર ઉપાડે છે અને તે સરળતાથી પાછળ પડી જાય છે. ત્વચાને વધુ સારી રીતે છાલ કરવા માટે, મશરૂમ્સને તડકામાં સૂકવો.
વહેતા પાણીમાં સાફ કરેલા તેલને ઘણી વખત વીંછળવું અને બે પાણીમાં ઉકાળો. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મશરૂમ્સ ફેંકી દો અને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી એક ઓસામણિયું છોડો, કોગળા અને ફરીથી નવા પાણીમાં ઉકાળો. બીજા બોઇલ પછી કોગળા.
જો તમે મશરૂમ્સ જાતે જ પસંદ કરો છો, અને તમને તેમની શુદ્ધતાની ખાતરી છે, તો મીઠું ચડાવેલા પાણીમાં 1 મિનિટ 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
તળેલું બોલેટસ
એવું માનવામાં આવે છે કે ફ્રાઇડ બોલેટસ એ સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે. જો તમે બટાટાથી ફ્રાય કરો છો, તો તમને મશરૂમ પીકર માટે પરંપરાગત વાનગી મળે છે, જેમ કે માછીમાર - એક કાન.
- માખણ (બાફેલી) 500 ગ્રામ
- ડુંગળી 3 પીસી
- વનસ્પતિ તેલ 40 મિલી
- મીઠું, સ્વાદ માટે મસાલા
કેલરી: 60 કેકેલ
પ્રોટીન: 3.24 જી
ચરબી: 5.32 જી
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 1.12 ગ્રામ
ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ રેડવું, તેને ગરમ કરો. મેં માખણ ફેલાવ્યું છે, તેને idાંકણથી coverાંકીને ધીમા તાપ પર ફ્રાય કરું છું ત્યાં સુધી તેઓ “શૂટિંગ” બંધ ન કરે ત્યાં સુધી (રસોઈ બનાવતી વખતે, તમે સમજી શકશો કે તે શું છે).
હું થોડું આગ ઉમેરીને ડુંગળી ઉમેરું છું અને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખું છું.
હું ફ્રાય કરું છું, ત્યાં સુધી ક્યારેક જગાડવો, ત્યાં સુધી કે ત્યાં કોઈ પ્રવાહી બાકી ન રહે ત્યાં સુધી અને મશરૂમ્સ ઘાટા થાય છે.
હું શિયાળાની તૈયારી એ જ રીતે કરું છું, ફક્ત હું એક કલાક સુધી ડુંગળી અને ફ્રાય ઉમેરતો નથી. મેં તેમને વંધ્યીકૃત રાખવામાં મૂક્યા. મેં બરણીના "ખભા" વિશે, મશરૂમ્સને સખત રીતે મૂકી.
ઘાટને ટાળવા માટે (આ કેનની નબળી પ્રક્રિયા અથવા તળવાના અપૂરતા સમયથી થાય છે), ટોચ પર ઓગાળવામાં બેકન રેડવું.
હું તેને લોખંડના idsાંકણા હેઠળ રોલ કરતો નથી, પરંતુ નાયલોનની રાશિઓને ચુસ્તપણે બંધ કરું છું. હું તેને લાંબા સમય સુધી ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરું છું. બટાટા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો સાથે સેવા આપે છે.
અથાણાંવાળા બોલેટસ
ડુંગળી અને bsષધિઓવાળા અથાણાંવાળા બોલેટસને નવા વર્ષના મેનૂમાં શામેલ કરવામાં આવે છે, તે પરંપરાગત નાસ્તા અને ઘરના આરામનો ભાગ બની જાય છે.
રેસીપી નંબર 1
ઘટકો:
- પાણીના 1 લિટર માટે 2 ચમચી મીઠું અને 3 ખાંડ;
- Allલસ્પાઇસના 10 મોટા વટાણા;
- 1-2 કાર્નેશન્સ;
- લસણ એક લવિંગ;
- ખાડી પાંદડા કેટલાક ટુકડાઓ (એક કલાપ્રેમી માટે);
- સૂકી સુવાદાણા બીજ એક ચપટી.
તૈયારી:
- સામાન્ય રીતે હું અથાણાં માટે ટોપીમાંથી ત્વચાને દૂર કરું છું. સફાઈ કર્યા પછી, હું મોટા કન્ટેનરમાં કોગળા કરું છું જેથી રેતી સ્થિર થાય અને પ્રકાશ ભંગાર સપાટી પર તરે. હું તેને કેટલાક પાણીમાં ધોઉં છું.
- મેં ઘણા ભાગોમાં મોટા બોલેટસ કાપીને મીઠું ચડાવેલા પાણીમાં બાફવું. હું 10 મિનિટથી વધુ રાંધતો નથી. છરીની ટોચ પર પાણીમાં સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડના થોડા ટીપાં પૂર્વ-ઉમેરો જેથી મશરૂમ્સ અંધારું ન થાય.
- હું પાણી કા drainું છું, તે સમાન રચનાથી ભરો, 15 મિનિટ માટે રાંધું છું.
મેં લિટરના બરણીમાં તેલને કડક રીતે મૂક્યું (હું જાર અને lાંકણને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત કરું છું), તેને મરીનેડથી ભરો, 9% સરકોનો ચમચી ઉમેરો. હું idsાંકણો રોલ કરું છું, ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહ કરું છું.
વિડિઓ
રેસીપી નંબર 2
આગળના કેનિંગ વિકલ્પ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
- આશરે સમાન કદનું 1 કિલો તેલ;
- ખાંડ એક ચમચી;
- કાળા એલિસ્પાઇસના 10 મોટા વટાણા;
- સાઇટ્રિક એસિડ (10 જીઆર.);
- ખાડી પર્ણ - 5 ટુકડાઓ;
મરીનેડ માટે:
- એક ગ્લાસ પાણીનો ત્રીજો ભાગ;
- 2/3 કપ 3% સરકો
- મીઠું એક ચમચી.
હું મરીનેડને બોઇલમાં લઈ આવું છું, પહેલાં ધોવાઇ અને છાલવાળી તેલ મૂકીશ. હું ફીણ દૂર કરું છું. મેરીનેડ ફરીથી ઉકળે કે તરત જ હું સ્ટોવ બંધ કરું છું. મેં ખાડીના પાન, સાઇટ્રિક એસિડ, ખાંડ, મરી મૂકી, જગાડવો અને ઠંડુ થવા દીધું. મેં મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકી, મરીનેડથી ભરો અને ચર્મપત્રથી coverાંકવું (ધાતુના idsાંકણાથી coverાંકવું તે સારું નથી) હું તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરું છું.
મીઠું ચડાવેલું બોલેટસ
મીઠું ચડાવતા માખણ માટે, દૂધના મશરૂમ્સની જેમ, હું તાજી ચૂકેલી મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરું છું, કૃમિ અને કદમાં નાનું. હું મોટા લોકોને ઠંડું રાખવા જઉં છું. કેટલીક ગૃહિણીઓ માત્ર કેપ્સને મીઠું કરે છે, જ્યારે મશરૂમ મધ્યમ અથવા મોટો હોય ત્યારે પગ કાપી નાખવામાં આવે છે. કોઈ ટોપીઓ અને પગને અલગથી મીઠું કરે છે. જેમ જેમ તેઓ કહે છે, સ્વાદ અને રંગ ... જો માખણ નાનું હોય, તો હું ફિલ્મ કેપમાંથી કા doી શકતો નથી.
ઘટકો:
- 1 કિલો તેલ;
- મીઠાના 2 ચમચી;
- કાળા એલસ્પાઇસના 5 વટાણા;
- ખાડી પાંદડા 4 ટુકડાઓ;
- લસણના 3 લવિંગ;
- તાજી સુવાદાણા;
- કાળા કિસમિસ પાંદડા (એક કલાપ્રેમી માટે).
તૈયારી:
- હું સાફ અને ધોવાયેલા માખણને 20 મિનિટ સુધી મોટા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો. જલદી તે ઉકળે છે, હું ફીણ દૂર કરું છું.
- હું બાફેલી મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ધોઉં છું, પાણી ગ્લાસ કરવા માટે તેમને કોલન્ડરમાં મૂકીશ.
- મીનો એક મીનો વાસણ અથવા વાટકી માં રેડવાની અને મશરૂમ્સ મૂકે, નીચે વડા. ખાડી પર્ણ, મરી, અદલાબદલી લસણ અને સુવાદાણા ઉમેરો, મીઠું છાંટવું. હું ટોચ પર મશરૂમ્સ અને મસાલાઓનો એક સ્તર બનાવું છું, તેથી ઘણી વખત.
- જ્યારે મશરૂમ્સ નાખવામાં આવે છે, ત્યારે હું ઉપર એક ફ્લેટ ડીશ મૂકીશ અને દબાણ સાથે નીચે દબાવું જેથી બોલેટસ રસ છૂટા કરે અને સંપૂર્ણપણે બ્રિનમાં આવે જો ત્યાં પૂરતું બરાબર ન હોય તો, હું બાફેલી મીઠું પાણી ઉમેરીશ અને એક દિવસ છોડી દઉં છું.
- મેં મશરૂમ્સને ઉકાળેલા બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકી દીધી જેથી તે સંપૂર્ણપણે બરાબર સમાવે. સલામતી ચોખ્ખી માટે, હું વનસ્પતિ તેલ ટોચ પર રેડવું અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં છોડું છું.
- મશરૂમ્સ 3 અઠવાડિયા પછી મીઠું ચડાવવામાં આવશે. તે મજબૂત અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.
ફ્રોઝન તેલ
હું શંકુદ્રૂમ સોય અને પર્ણસમૂહથી મશરૂમ્સ સાફ કરું છું, વહેતા પાણીમાં કોગળા કરીશ, અને 20 મિનિટ સુધી તેને એક કોલન્ડરમાં મૂકું છું જેથી પાણી કાચ હોય. હું તમને સલાહ આપું છું કે તેને કાગળના ટુવાલ પર ઝડપથી સૂકવવા માટે તેને ડૂબવું.
મેં મોટા બોલેટસને 2-3 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપીને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ અથવા વિશેષ કન્ટેનરમાં મૂક્યો. હું બેગમાં ઘણો માખણ નાખવાની ભલામણ કરતો નથી.
મશરૂમ્સને સ sortર્ટ કરવાનું ભૂલશો નહીં: કટ રાશિઓને એક બેગમાં નાંખો, બીજી જગ્યાએ.
ફ્રીઝરમાં મૂકો. એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત.
ઠંડું થાય તે પહેલાં તમે ઉકાળો અથવા ફ્રાય કરી શકો છો, પરંતુ તાજા સ્થિર મશરૂમ્સ બાફેલી અથવા અથાણાંવાળા કરતાં વધુ પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું
ડિફ્રોસ્ટિંગ એ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે.
- મશરૂમ્સને ફ્રીઝરથી રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને સંપૂર્ણ ડિફ્રોસ્ટેડ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. યાદ રાખો કે ઓગળેલા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ તરત જ કરવામાં આવે છે, નહીં તો તે બેક્ટેરિયાના સંચય માટેનું સ્થળ બનશે.
- ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ કરશો નહીં. ઝડપી ડિફ્રોસ્ટ પછી, તેઓ કદરૂપું દેખાય છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે.
- માખણને ઠંડક દરમિયાન રચાયેલી પ્રેરણાથી છૂટકારો મેળવવા દો, પછી તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઓગળેલા મશરૂમ્સને 15 મિનિટ સુધી પકાવો.
બટરલેટ ભાગ્યે જ સંપૂર્ણ અને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે સેવા આપે છે. વધુ વખત નહીં, તે તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપવા માટે અનિવાર્ય ઘટક છે. તેનો ઉપયોગ જુલીઅન્સ અને ચટણી બનાવવા માટે, પાઈને ગરમીથી પકવવું અને શાકભાજી સાથે સ્ટયૂ બનાવવા માટે થાય છે. માખણ - પcનકakesક્સ અથવા માંસલોફ્સ માટે એક અદ્ભુત ભરણ, સલાડનો આધાર.
જો તમે અથાણાંવાળા અથવા મીઠું ચડાવેલા માખણ ઉમેરશો તો બટાકા, લીલા ડુંગળી, ચિકન અને લીલા વટાણાનો સરળ કચુંબર અલગ હશે. જો તમે રચનામાં અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ ઉમેરશો તો કરચલા લાકડીઓ અથવા કરચલા માંસ સાથેનો એક સામાન્ય કચુંબર એક વાસ્તવિક માસ્ટરપીસમાં ફેરવાશે. બોન એપેટિટ!