હોમમેઇડ બ્રેડ - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રસોઈ ના રહસ્યો

Send

જીવનનો ઝડપી પ્રવાહ અને છાજલીઓ પર ગુણવત્તાવાળા ખોરાકનો અભાવ, ભૂતકાળની પરંપરાઓને પુનર્જીવિત કરી રહ્યું છે. લોકો મીણબત્તીઓ અને ફાયરપ્લેસના જીવંત અગ્નિ માટે પ્રયત્નશીલ છે, હાથથી બનાવેલા કપડાં અને ઘરની વસ્તુઓ સારી સ્વાદ અને વ્યક્તિગત શૈલીની નિશાની બની ગઈ છે, કુદરતી ઉત્પાદનો અને ઘરની રસોઈ હવે ફાસ્ટ ફૂડની કિંમતી છે. બ્રેડ પણ, ઘણા ગૃહિણીઓ ઘરે જાતે જ સાલે બ્રેક બનાવવા લાગ્યા. ક્રિસ્પી પોપડાવાળી સુગંધિત હોમમેઇડ રખડુ કોઈપણ ટેબલને સજાવટ કરશે. તે એક સામાન્ય નાસ્તોને રજામાં ફેરવશે અને આખો દિવસ તમને ઉત્સાહિત કરશે.

તમારા પોતાના હાથથી બ્રેડ બનાવીને, તમે તેના સ્વાદ, ગુણવત્તા અને આરોગ્યપ્રદ તૈયારીની ખાતરી કરી શકો છો. હોમમેઇડ પ્રોડક્ટ વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત છે અને ફેક્ટરી ઉત્પાદન કરતાં વધુ ઉપયોગી છે. વિશ્વના લોકોની વાનગીઓ પ્રયોગો અને સર્જનાત્મક લોકો માટે વિશાળ સંખ્યામાં વાનગીઓ આપે છે. કેટલાક સરળ રહસ્યોમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી, કોઈપણ પરિચારિકા પ્રિયજનને લાડ લડાવવા અને હરવીર બન્સ, ક્રિસ્પી બેગ્યુટ અને બ્રેડ સાથેના મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરી શકશે.

કામ માટેની તૈયારી

બ્રેડ બનાવવા માટે મોંઘા બ્રેડ મેકર ખરીદવા જરૂરી નથી. અને એક સરળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કામ કરશે. જાડા દિવાલો સાથે આકાર deepંડો હોવો જોઈએ. એલ્યુમિનિયમ પાન શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. અમુક પ્રકારની બ્રેડ પકવવા શીટ પર, ખાસ વાનગીઓ વિના પણ શેકવામાં આવે છે. ઘટકો મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં સરળ અને સસ્તું હોય છે.

ઉત્પાદન માપ કોષ્ટક

ઉત્પાદનો	ગ્લાસ 200 સે.મી.³, જી	ટેબલ ચમચી, જી	ચમચી, જી
ઘઉંનો લોટ	130	30	10
રાઈનો લોટ	130	30	10
વનસ્પતિ તેલ	190	17	5
ખાંડ	180	25	10
મીઠું	-	30	10
સોડા	-	28	12

સૌથી વધુ ગ્રેડનો લોટ (10.0-10.3 ગ્રામ પ્રોટીન) લો. ડ્રાય યીસ્ટ કરતા જીવંત યીસ્ટ વધુ અસરકારક છે. જો રેસીપી શુષ્ક પદાર્થોનું પ્રમાણ સૂચવે છે, તો તમે તેને તાજી ઉત્પાદની સમાન માત્રામાં કન્વર્ટ કરી શકો છો. તે જાણીતું છે કે સૂકા આથોનો 16 ગ્રામ જીવંત આથોના 50 ગ્રામ જેટલો છે. અમુક પ્રકારની બ્રેડમાં, તમે ચીઝ, herષધિઓ, પapપ્રિકા ઉમેરી શકો છો. તે સારી રીતે સ્થાપિત રેસીપી સાથે પ્રયોગ કરવા યોગ્ય છે, નહીં તો તેનો સ્વાદ અપેક્ષિત હોઈ શકે છે.

કેલરી ટેબલ

નામ	100 ગ્રામ દીઠ Energyર્જા મૂલ્ય, કેસીએલ	પ્રોટીન, જી	ચરબી, જી	કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી
રાઇ	217	5,9	1,1	44,5
ખાટો રાય	165	6,6	1,2	48,8
ખમીર મુક્ત	275	7,9	4,1	50,5
આખું અનાજ	265	14	4	36
બોરોડિન્સકી	208	6,2	0,8	41,8
બગુએટ	262	7,5	2,9	51,4

રસોડું રહસ્યો

અમે તમારી પ્રથમ રખડુ પકવવાનું શરૂ કરતા પહેલા, ભૂલોને ટાળવા માટે અહીં થોડી યુક્તિઓ આપી છે.

પ્રવાહી કે જેના આધારે કણક ભેળવવામાં આવે છે તે ગરમ હોવું જોઈએ. લોટ, ઇંડા અને અન્ય ઘટકો માટે સમાન. જો ખોરાક "ઠંડામાં" સ્ટોરમાંથી લાવવામાં આવ્યો હતો અથવા રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કા .્યો હતો, તો તે ઓરડાના તાપમાને રાખવો આવશ્યક છે. યીસ્ટના આથોની પ્રક્રિયાને સક્રિય કરવા માટેનું તાપમાન લગભગ 25-28 ° સે છે.
લોટ કા sવા જ જોઈએ. આને કારણે, તે ઓક્સિજનથી સમૃદ્ધ થાય છે અને ખમીરના કામમાં સુવિધા આપે છે. અને સમાપ્ત બેકડ માલ ટેન્ડર અને રુંવાટીવાળો છે.
ઉત્પાદનોને આથો લાવીને, એક ખાટો મેળવવામાં આવે છે જે શેકાયેલા માલનો સ્વાદ સુધારશે અને શેલ્ફ લાઇફને ઘણી વખત વધારશે. નિયમિત ખમીર બ્રેડ ત્રણ દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે. ખાટા રોટલી દસ દિવસ સુધી તાજી રહે છે.
જ્યારે ઘટકોને મિશ્રણ કરો ત્યારે, પાણીમાં લોટ ઉમેરો, .લટું નહીં. ઇચ્છિત સુસંગતતા મેળવવી વધુ સરળ છે.
તમારા હાથથી કણક ભેળવી દો. જ્યારે તે તમારી આંગળીઓને વળગી રહેવાનું બંધ કરે ત્યારે તે તૈયાર છે.
કણક ટુવાલથી coveredંકાયેલો હોય છે અને 4-6 કલાક સુધી ગરમ (30-35 ° સે) તાપમાન હોય છે. કણકની તત્પરતા તેની સ્થિતિસ્થાપકતા નક્કી કરે છે. જો તમે તમારી આંગળીથી તેના પર હળવાશથી દબાવો છો, તો ફોસા ધીમે ધીમે ગોઠવાય છે. જો આથો અપૂરતો હોય, તો તે ખૂબ જ ઝડપથી બહાર નીકળી જાય છે, અને જો આથો વધારે પડતો હોય તો, ખાડો રહે છે.
આથો દરમિયાન, કણક બે અથવા ત્રણ વખત ભેળવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, તેમાંથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર આવે છે.
કણકમાં પાનના વોલ્યુમના બે તૃતીયાંશ કરતા વધારે ન લેવો જોઈએ, કારણ કે શેકવામાં આવે ત્યારે તે વધશે.
ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કણક મૂકો. પકવવાનું તાપમાન વિવિધ વાનગીઓમાં થોડું અલગ છે. મહત્તમ 220-260 ° સે માનવામાં આવે છે. બ્રેડને બળી ન જાય તે માટે, પકવવા શીટ પર બરછટ મીઠું છંટકાવ કરો અથવા દરેક રોટલીની નીચે એક કોબીના પાનને “જૂના જમાનામાં” નાખો. પાણીથી ભરાયેલા વરખ અથવા કાગળ ઉપરથી વધુ પડતી ગરમીથી બચાવે છે.
રાંધતી વખતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખોલશો નહીં. બ્રેડ, કણકની જેમ, તાપમાન અને ડ્રાફ્ટ્સમાં ફેરફાર પસંદ નથી.
તમે બ્રેડની લાકડાની ટૂથપીક અથવા મેચથી વીંધીને તત્પરતા ચકાસી શકો છો. જો પરિચારિકા પોતાને બાળી નાખવા માટે ભયભીત નથી, તો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બ્રેડ કા removeી શકો છો અને નીચેના પોપડા પર ટેપ કરી શકો છો. અવાજ સ્પષ્ટ હોવો જોઈએ.
તૈયાર પાણીને થોડું ગરમ પાણીથી ભેજવા, ટુવાલથી coverાંકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી વધુ સારી છે. જો ગરમ કાપવામાં આવે તો, મધ્યમાં નાનો ટુકડો બટકું એક સાથે વળગી રહેશે.

ક્લાસિક રાઈ બ્રેડ રેસીપી

રાઈ બ્રેડ, બે પ્રકારના લોટથી સમાન પ્રમાણમાં બનાવવામાં આવે છે - રાઇ અને ઘઉં. ઘઉંના કણક વિના, તે વધશે નહીં, રાઈ રંગીન સ્વાદ આપશે.

રાઈનો લોટ 300 ગ્રામ
ઘઉંનો લોટ 300 ગ્રામ
ડ્રાય યીસ્ટ 10 ગ્રામ
વનસ્પતિ તેલ 30 મિલી
મીઠું 10 ગ્રામ
ખાંડ 25 જી
પાણી 400 મિલી

કેલરી: 250 કેસીએલ

પ્રોટીન: 13 જી

ચરબી: 3 જી

કાર્બોહાઇડ્રેટ: 40 ગ્રામ

વિશાળ કન્ટેનરમાં, ખમીર અને ખાંડ પાણીથી ભળી જાય છે. ફીણ રચાય ત્યાં સુધી પંદર મિનિટ રાહ જુઓ. તેલ, મીઠું અને ચપળ લોટ ઉમેરો. તે નાના ભાગોમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી સખત કણક પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી સતત જગાડવો.
આ કણકને ફિટ બનાવવા માટે મોટા, coveredંકાયેલ સોસપેનમાં ગરમ રાખવામાં આવે છે. બેથી ત્રણ કલાક પછી, કણક ફરીથી ભેળવી અને તે ઘાટમાં નાખવું આવશ્યક છે. કણકને બીજા એક કલાક standભા રહેવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, તે ટુવાલ અથવા બેગથી isંકાયેલ છે.
ઘાટને 40 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે.

ખાટો રાય બ્રેડ

ખાટો એક કુદરતી આથો છે. તે ઘણા દિવસો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે પછી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે. ખાટી રોટલી કરતાં ખાટા ખાવાની બ્રેડ વધારે સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ માટેના ઘટકો:

રાઇનો લોટ - 150 ગ્રામ;
પાણી અથવા દહીં - 150 મિલી.

કણક માટે ઘટકો:

રાઇનો લોટ - 350 ગ્રામ;
ઘઉંનો લોટ - 60 ગ્રામ;
વનસ્પતિ તેલ - 40 ગ્રામ;
Sourdough - 5 ચમચી;
પાણી - 200 મિલી;
મીઠું - 20 ગ્રામ;
ખાંડ - 30 ગ્રામ.

કેવી રીતે રાંધવું:

સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિની તૈયારી. લોટ ગરમ પાણીમાં ભળી જાય છે. કન્ટેનર ચુસ્તપણે બંધ નથી અને ગરમીમાં મૂકવામાં આવતું નથી. દિવસમાં ઓછામાં ઓછું એકવાર, સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ મિશ્રિત હોવી આવશ્યક છે અને પાણી અને લોટના ઓછી માત્રામાં "ખવડાવી" હોવી આવશ્યક છે. સાચી સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ ખૂબ પરપોટાવાળી છે. ચોથા દિવસે, તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બાકીના ભાગો આગલા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે, અઠવાડિયામાં ફક્ત એકવાર "ખોરાક" આપે છે.
ખમીર પાણીમાં ભળી જાય છે, ખાંડ, મીઠું, તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. લોટ ધીમે ધીમે રજૂ થાય છે. કણક એક ચમચી સાથે જગાડવો માટે પૂરતો નરમ છે. સીલબંધ કન્ટેનરમાં, તે લગભગ 10-12 કલાક ચાલે છે.
ફોર્મને ગ્રીસ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેને કણકમાં અડધા સુધી ભરો અને બીજા એક કલાક માટે છોડી દો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું લગભગ એક કલાક માટે 200 ° સે.

વિડિઓ તૈયારી

કેફિર સાથે સરળ ખમીરથી મુક્ત બ્રેડ

જો તમે ખમીરને કેફિર અથવા છાશથી બદલો છો, તો તમને આહાર ઉત્પાદન મળે છે. તે આથો સાથે રાંધેલા કરતાં શરીર દ્વારા ખૂબ સરળ શોષાય છે.

ઘટકો:

ઘઉંનો લોટ - 300 ગ્રામ;
કેફિર - 300 મિલી;
સોડા - 10 ગ્રામ;
મીઠું - 10 ગ્રામ;
ખાંડ - 10 ગ્રામ.

તૈયારી:

સુકા ઘટકો મિશ્રિત થાય છે અને ધીમે ધીમે તેને કેફિરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સમૂહ તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.
કણક લગભગ એક કલાક સુધી ફિલ્મ હેઠળ રહે છે. રાઉન્ડ રોટલીઓ રચાય છે, જે સુંદરતા માટે ટોચ પર કાપી શકાય છે અને લોટથી થોડું છાંટવામાં આવે છે.
એક કલાક માટે 220 ° સે. પછી તાપમાન 200 ° સે સુધી ઘટાડવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીજા અડધા કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે.

વિડિઓ રેસીપી

સંપૂર્ણ રોટલી

સ્વાસ્થ્યની કાળજી લેનારાઓ માટે બીજો આહાર બ્રેડ વિકલ્પ.

ઘટકો:

આખા અનાજનો લોટ - 550 ગ્રામ;
વનસ્પતિ તેલ - 60 ગ્રામ;
સુકા ખમીર - 8 ગ્રામ;
ખાંડ - 30 ગ્રામ;
પાણી - 300 મિલી;
મીઠું - 30 ગ્રામ.

તૈયારી:

આથો થોડો લોટ અને ખાંડ સાથે ભળી જાય છે. પાણી સાથે પાતળું અને 20 મિનિટ માટે છોડી દો.
મીઠું, તેલ અને બાકીનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. કણક નરમ છે. તે 5-10 મિનિટ સુધી હાથથી ભેળવવામાં આવે છે અને અડધા કલાક માટે નેપકિનની નીચે છોડી દેવામાં આવે છે.
ફરીથી કચડી નાખવું, એક બોલ રચે છે અને ગ્રીસ ફોર્મમાં મૂકે છે.
200 ° સે તાપમાને અડધા કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.

ઉત્પાદન ગાense બનશે, સહેજ ભીના થઈ જશે. કાપવામાં આવે ત્યારે ક્ષીણ થઈ જતું નથી.

કેવી રીતે બોરોડિનો બ્રેડ સાલે બ્રે

મસાલેદાર સ્વાદવાળી દરેકની પસંદની રોટલી ઘરે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બનાવવી પણ સરળ છે.

ઘટકો:

ઘઉંનો લોટ (2 ગ્રેડ) - 170 ગ્રામ;
રાઇનો લોટ - 310 ગ્રામ;
સૂર્યમુખી તેલ - 40 ગ્રામ;
ખમીર - 15 ગ્રામ;
રાઇ માલ્ટ - 4 ચમચી;
મધ - 2 ચમચી;
જીરું - 1 ચમચી;
ધાણા - 2 ચમચી
પાણી - 410 મિલી;
મીઠું - 10 ગ્રામ.

તૈયારી:

માલ્ટને ઉકળતા પાણીની થોડી માત્રાથી ઉકાળવામાં આવે છે. મધ સાથે ખમીર નવશેકું પાણીથી ભળી જાય છે. 15-20 મિનિટ પછી આથો ફ્રુથ થશે અને માલ્ટ ઠંડુ થશે. બધા ઉત્પાદનો જોડી શકાય છે.
કણક, કવર અને ગરમી ભેળવી.
દો and કલાક પછી, એક ઘાટ માં મૂકો, કેરેવે બીજ અને ધાણા સાથે છંટકાવ.
લગભગ એક કલાક માટે બ્રેડ 180 ° સે પર શેકવામાં આવે છે.

ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ

કડક, લલચાવતું, સુપ્રસિદ્ધ બેગ્યુએટ! કોઈપણ રસોઇયાનું વિઝિટિંગ કાર્ડ.

કણક માટે ઘટકો:

ઘઉંનો લોટ - 250 ગ્રામ;
પાણી - 170 મિલી;
સુકા ખમીર - 3 જી.

કણક માટે ઘટકો:

સુકા ખમીર - 12 ગ્રામ;
ઘઉંનો લોટ - 750 ગ્રામ;
પાણી - 500 મિલી;
મીઠું - 20 ગ્રામ.

તૈયારી:

ખમીરનો એક ચપટી 200 મિલી પાણીમાં ભળી જાય છે. થોડીવાર પછી, તેમાં 250 ગ્રામ લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. કણક 12-16 કલાક માટે રેડવામાં આવે છે.
બાકીના ખમીર પાણીથી ભળે છે, કણકનો લોટ અને મીઠું ભેળવવામાં આવે છે. કણકને સંપૂર્ણપણે ભેળવી દો અને ફિલ્મ હેઠળ 1-1.5 કલાક માટે "standભા રહો" છોડો.
સમૂહ 6 ભાગોમાં વહેંચાયેલું છે. દરેક ભાગને હાથથી ભેળવવામાં આવે છે અને ચુસ્ત રોલમાં ફેરવવામાં આવે છે. ધાર અંદરની તરફ ફોલ્ડ થાય છે. પરિણામી બ્લેન્ક્સ 50 સે.મી. લાંબા અને 4 સે.મી. એક કલાકમાં, તેઓ બેકિંગ શીટ પર "ભાગ" કરે છે.
બેગ્યુટેટ્સ પર ત્રાંસા કટ બનાવ્યા પછી, પકવવા શીટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 24 મિનિટ ° સે પર 20 મિનિટ માટે મૂકવામાં આવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નીચલા રેક પર થોડું પાણી સાથે બેકિંગ શીટ મૂકીને ભેજવાળી હોવી જોઈએ. પોપડો ઘાટા થયા વિના કડક હશે.

એવું માનવામાં આવે છે કે હોમમેઇડ બ્રેડ એક મુશ્કેલીકારક, ખર્ચાળ અને કૃતજ્. ધંધો છે. એક નિયમ તરીકે, જેમણે તે ક્યારેય શેક્યું નથી તે પોતાને આવું લાગે છે. ઘરની પકવવા તકનીકથી પરિચિત ગૃહિણીઓ વિરુદ્ધ અભિપ્રાય વ્યક્ત કરે છે. મુખ્ય વસ્તુ એક વિશ્વસનીય રેસીપી શોધવી અને રાંધવાના સરળ નિયમોનું પાલન કરવું છે. અને અલબત્ત, આવા કિસ્સામાં, થોડો ઉત્સાહ અને ધૈર્ય જરૂરી છે. જો તમે મુશ્કેલીઓથી ડરતા નથી, તો સુગંધિત અને રસદાર પરિણામ તમારા પ્રયત્નોને પુરસ્કાર આપશે.

Send