Foie ગ્રાસ - તે શું છે?
વિશ્વમાં સેંકડો સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ છે, જેમાંથી ઘણા અસુરક્ષિત ફ્રેન્ચ રાંધણકળા સાથે સંકળાયેલા છે. ઉદાહરણ તરીકે: ક્રોસન્ટ્સ, ફ્રોગ પગ, ફોઇ ગ્રાસ. લેખમાં, તમે શીખીશું કે ફોઇ ગ્રાસ શું છે, આ વાનગી કોણે બનાવી છે અને ઘરે તેને કેવી રીતે રાંધવા.
ફોઇ ગ્રાસ - ફ્રેન્ચમાં "ફેટી લીવર". ફોઇ ગ્રાસ એ ગુલાબી રંગની, ક્રીમી વાનગી છે જે સારી રીતે ખવડાયેલ મરઘાંના હંસ અથવા બતકના યકૃતમાંથી બને છે.
મૂળ વાર્તા
ફ્રાંસને આ કુલીન વર્તનનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે, પરંતુ ફોઇ ગ્રાસ પ્રથમ પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં દેખાયા. રાજાઓની ધરતીના નિરીક્ષક રહેવાસીઓએ જોયું કે જંગલી બતકનું યકૃત, જે લાંબા ઉડાન પહેલાં વજન મેળવે છે, અથવા ચરબીયુક્ત હંસ, એક નાજુક સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
થોડા સમય પછી, ખોરાકએ વિશ્વભરમાં પ્રવાસ શરૂ કર્યો, અને ફ્રાન્સ પહોંચ્યો. ફ્રેન્ચ શેફના પ્રયત્નોને આભારી, ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપીમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરવામાં આવ્યો છે. 18 મી સદીમાં, ફ્રેન્ચ માર્ક્વિસે, ઉચ્ચ હોદ્દાવાળા મહેમાનો મેળવવાની તૈયારી કરતી વખતે, રસોઇયાઓને એક અસામાન્ય વાનગી તૈયાર કરવા આદેશ આપ્યો કે આમંત્રિત ભદ્ર વર્ગને આશ્ચર્ય થાય.
ખૂબ વિચાર-વિમર્શ કર્યા પછી, રસોઇયાઓ ભૂમિ મરઘાંના યકૃતને ચરબીયુક્ત સાથે જોડીને એક પ્રાચીન ઇજિપ્તની રેસીપીનું પરીક્ષણ કરે છે, અને પરિણામી મિશ્રણને ટેન્ડર કણકમાં ભરવા તરીકે લાગુ પડે છે. મહેમાનોને ખરેખર વાનગી ગમતી અને અતુલ્ય ખ્યાતિ પ્રાપ્ત થઈ. પરિણામે, ફોઈ ગ્રાસ ફ્રેન્ચ વાનગીઓનું ગૌરવ બની ગયું અને તેનું industrialદ્યોગિક ઉત્પાદન દેશમાં શરૂ થયું.
ફોઇ ગ્રાસ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?
ફોઇ ગ્રાસ નિયમિતપણે વિવાદનું કારણ બને છે. પશુ હિમાયતીઓ દલીલ કરે છે કે યકૃત પેટે એક નિર્દય વાનગી છે કારણ કે તેના માટે હંસ અને બતકને ત્રાસ આપવામાં આવે છે અને મારવામાં આવે છે. કોનોઇઝર્સ અને ગોરમેટ્સ કોઈ પણ સ્વાદ માટે અને સુવિધાયુક્ત નાજુક સુગંધ માટે કંઈપણ માટે તૈયાર છે.
હંસ યકૃતમાંથી બનેલી પેટી એ રાષ્ટ્રીય ફ્રેન્ચ વાનગી છે. વિશ્વ બજારમાં ફોઈ ગ્રાસના સપ્લાયમાં ફ્રાન્સ પ્રથમ ક્રમે છે. તાજેતરમાં, યુ.એસ.એ., ચીન, બલ્ગેરિયા અને હંગેરીમાં સ્વાદિષ્ટનું ઉત્પાદન ખુલ્યું છે. ઘણા યુરોપિયન દેશોમાં, કાયદા દ્વારા લિવર પેટનું ઉત્પાદન અને વેચાણ પ્રતિબંધિત છે. તેમાંથી જર્મની, પોલેન્ડ, તુર્કી, ચેક રિપબ્લિક છે.
રાંધણ નિષ્ણાતોના જણાવ્યા અનુસાર, પેટે તેના સ્વાદ, સુગંધ અને અન્ય ઉપભોક્તા લાક્ષણિકતાઓ વિશેષ ઉત્પાદન તકનીકીની ણી છે. ક્લાસિક 18 મી સદીના ફોઇ ગ્રાસ રેસીપીમાં ગૂસ યકૃત એ મુખ્ય ઘટક છે. 21 મી સદીમાં, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, બતકની જાતિ "મ્યુલાર્ડ" અને "બાર્બરી" નો યકૃત વપરાય છે. હંસ એ એક પક્ષી છે જેની સંભાળ રાખવાની માંગ છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનની કિંમતમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.
- સ્વાદિષ્ટતા મેળવવા માટે, પક્ષીઓને ખાસ રીતે ખવડાવવામાં આવે છે. પ્રથમ મહિનામાં, પક્ષીઓનો આહાર સામાન્ય છે. જ્યારે તેઓ મોટા થાય છે, ત્યારે તેઓ નાના અને સંપૂર્ણપણે અલગ કોષોમાં ખસેડવામાં આવે છે જે તેમની ખસેડવાની ક્ષમતાને પ્રતિબંધિત કરે છે. તે જ સમયે, હંસ અને બતકનો ખોરાક બદલાઈ રહ્યો છે, જેનો આધાર સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ખોરાક છે.
- સ્થિર જીવનશૈલી અને વિશેષ પોષણ પક્ષીઓના સમૂહમાં ઝડપથી વૃદ્ધિ તરફ દોરી જાય છે. અગિયારમા અઠવાડિયાથી, બતક અને હંસ બળપૂર્વક આપવામાં આવે છે. દરેક પક્ષી દરરોજ લગભગ 1800 ગ્રામ અનાજ ખાય છે. પરિણામે, બે અઠવાડિયામાં યકૃત ઘણી વખત મોટું થાય છે અને 600 ગ્રામ સુધીના વજન સુધી પહોંચે છે.
નિષ્ણાતો કહે છે:
- Foie ગ્રાસ ઉત્તમ સ્વાદ.
- શ્રીમંત વિટામિન અને ખનિજ રચના.
- નિયમિત સેવન જીવનને લંબાવે છે.
યકૃત પેટેના મુખ્ય ફાયદા એ ફાયદાકારક એસિડ્સની મોટી માત્રા છે. આ શબ્દોમાં થોડું સત્ય છે, જેમ કે દક્ષિણ પશ્ચિમ ફ્રાન્સમાં વસતા ઘણા શતાબ્દી લોકો દ્વારા પુરાવા મળે છે.
ઘરે ફોઇ ગ્રાસ કેવી રીતે રાંધવા
મોટાભાગના લોકો માટે, ફોઈ ગ્રાસ સ્વાદિષ્ટતા છે, પ્રશંસા અને આદરણીય પદાર્થ છે. ઘણા લોકોએ આ આનંદ વિશે સાંભળ્યું છે, પરંતુ મને ખાતરી છે કે ફક્ત થોડા લોકોએ તેનો સ્વાદ ચાખ્યો છે. તેથી, હું ઘરે ફોઇ ગ્રાસ બનાવવા માટેની ક્લાસિક રેસીપી ધ્યાનમાં લઈશ.
અનિવાર્યપણે, ફોઈ ગ્રાસ એ ફેટી ડક યકૃતમાંથી બનાવવામાં આવતી પેસ્ટ છે. મુખ્ય ઘટક પ્રાપ્ત કરવા માટે તે અત્યંત સમસ્યારૂપ છે, અને કિંમત "ડંખ મારવી" છે.
આ પ્રશ્નોના જવાબમાં ફોઇ ગ્રાસની કિંમત કેટલી છે, હું કહીશ કે સ્ટોરમાં આ સ્વાદિષ્ટતા માટે તમારે 550-5500 રુબેલ્સ ચૂકવવા પડશે.
તમે થોડી ચીટ કરી શકો છો અને નિયમિત યકૃત અથવા પateટ ખરીદી શકો છો. રેસીપીમાં મૂળ ફોઇ ગ્રાસ અને 2 ચટણીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.
ઘટકો:
- હંસનું ચરબીયુક્ત યકૃત - 500 ગ્રામ.
- બંદર વાઇન - 50 મિલી.
- મીઠું, સફેદ મરી.
ફળ ફળ:
- પલ્પ સાથે સફરજનનો રસ - 50 મિલી.
- સોયા સોસ - 1 ચમચી.
- મધ - 1 ચમચી.
- મીઠું મરી.
બેરી સUસ:
- કાળો કિસમિસ - 1 ગ્લાસ
- મધ - 1 ચમચી.
- શેરી - 100 મિલી.
- મીઠું, સફેદ મરી, શુદ્ધ તેલ.
તૈયારી:
- યકૃત તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. હું કાળજીપૂર્વક પિત્ત નળીઓ, ચેતા અને ફિલ્મોને દૂર કરું છું. તે પછી, હું તેને સંપૂર્ણપણે કોગળા કરું છું, તેને બાઉલમાં મૂકી, મીઠું કરું છું, તેને મરી સાથે છંટકાવ કરું છું, તેને બંદર સાથે રેડવું છું. હું તેને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટર પર મોકલું છું.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે, જ્યારે હું વનસ્પતિ તેલ સાથે એક નાનો ઘાટ અથવા ફ્રાઈંગ પાન ગ્રીસ કરું છું. હું તેનો ઉપયોગ ખોરાકના વરખને લુબ્રિકેટ કરવા માટે પણ કરું છું જેમાં હું યકૃતને લપેટું છું.
- વરખમાં લપેટી લીધા પછી, હું યકૃતને પકવવાની વાનગીમાં ખસેડું છું, ટૂથપીકથી થોડા છિદ્રો બનાવું છું અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલું છું.
- હું ફોઈ ગ્રાસ લગભગ અડધો કલાક સુધી સાલે બ્રે. કરું છું, સમયાંતરે સ્ત્રાવની ચરબીને ડ્રેઇન કરું છું. હું તૈયાર ઉત્પાદનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કા .ું છું. ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર, બેકડ યકૃત, ઠંડક પછી, વરખ સાથે, બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. હું તે કરતો નથી.
- હું વરખમાંથી તૈયાર યકૃત બહાર કા ,ું છું, ટુકડા કરી કા yourું છું અને તમારી મનપસંદ સાઇડ ડિશ અથવા ચટણી સાથે સેવા આપું છું.
હું તમને ચેતવણી આપું છું, પેટ માટે સ્વાદિષ્ટતા ખૂબ જ "ભારે" હોય છે. તેને હળવા વનસ્પતિ સાઇડ ડિશ, મશરૂમ અથવા ચટણી સાથે જોડો.
ફળની ચટણી રસોઇ
ફળની ચટણી તૈયાર કરવા માટે, સફરજનનો રસ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું, મધ અને સોયા સોસ ઉમેરો. મેં સ્ટોવ પર ડીશ મૂકી, નાની આગ ચાલુ કરી અને હલાવતા રહો, ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો.
બેરી સોસ રાંધવા
બેરીની ચટણી બનાવવા માટે, હું તાજી કાળી કરન્ટસને એક પાનમાં ગરમ હંસ ચરબી સાથે અને લગભગ એક મિનિટ માટે ફ્રાય મોકલું છું. પછી હું મધ ઉમેરું છું, વાઇન રેડવું અને જગાડવો. સોસ જાડી ન થાય ત્યાં સુધી હું સ્કીલેટને મધ્યમ તાપ પર રાખું છું.
વિડિઓ રેસીપી
ફોઇ ગ્રાસ ઘણી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધ રાષ્ટ્રીયતાના રસોઇયા અનોખા વાનગીઓ બનાવવાનો સતત પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. જો કે, તાજ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના પ્રતિભાઓનો છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે ફ્રાંસ માટે, ફોઇ ગ્રાસ એક પ્રતીક અને રાષ્ટ્રીય સંપત્તિ છે.
ફ્રેન્ચ બેક ફોઇ ગ્રાસ, કાપી નાંખ્યું માં ફ્રાય, ઉકાળો, ટેન્ડર પatesટ્સ તૈયાર કરો, તૈયાર અને કાચી ખાઈ લો. મહત્વની બાબત એ છે કે કોઈપણ સ્વરૂપમાં સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે અને તેનો ઉત્તમ સ્વાદ છે.