ટેક્નોલ andજી અને ઉત્પાદનમાં અને ઘરે સુગર બીટમાંથી ખાંડ કાractionવાની સૂક્ષ્મતા
ખાંડ એ ગ્રહ પરનો સૌથી લોકપ્રિય ખોરાક છે. તેની વિવિધ રીતે અને વિવિધ પ્રકારની કાચી સામગ્રીમાંથી ખાણકામ કરવામાં આવે છે.
ખાંડના ઉત્પાદન માટે કયા પ્રકારની શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, સુગર બીટમાંથી ખાંડ ઉત્પન્ન કરવાની તકનીક શું છે અને એક ટન મીઠી શાકભાજીમાંથી કેટલું ઉત્પાદન મેળવી શકાય છે તેની આ લેખમાં વિગતવાર ચર્ચા કરવામાં આવી છે. લેખ ઘરે સુગર બનાવવાની સૂચના પણ આપે છે.
તે કયા પ્રકારની શાકભાજીથી બને છે?
ખાંડ મેળવવા માટે, ખાંડ સલાદની જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. યોગ્ય તાપમાનવાળા વાતાવરણને કારણે તેઓ યુરોપિયન દેશોમાં સૌથી વધુ ફેલાય છે. આ ઉપરાંત, તુર્કી અને ઇજિપ્ત આજે સુગર સલાદના મોટા સપ્લાયર્સ છે.
ખાંડના ઉત્પાદન માટે, સલાદની કેટલીક ચોક્કસ જાતોનો ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે તેમાં સૌથી વધુ સુક્રોઝ સામગ્રી છે - મૂળ પાકની કુલ રચનાના 20% જેટલી.
જાતો ઉપજ અને ખાંડની સામગ્રીમાં ભિન્ન છે. ત્રણ પ્રકારનાં મૂળ પાક છે:
- લણણી... આ પ્રકારની જાતોમાં લગભગ 16% સુક્રોઝ હોય છે અને તે સૌથી વધુ ઉપજ દ્વારા અલગ પડે છે.
- લણણી-ખાંડવાળી... આ પ્રકારની સલાદમાં ખાંડની માત્રા વધારે હોય છે (લગભગ 18%), પરંતુ ઓછી ઉત્પાદક છે.
- ખાંડ... ખાંડવાળી સૌથી વધુ જાતો, જોકે ઓછી માત્રામાં આવે છે.
સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને પ્રિય જાતો છે:
- વિવિધતા "બોહેમિયા"... તેની પ્રમાણમાં વધુ પ્રમાણમાં ખાંડની સામગ્રી અને સારી ઉપજ આ વિવિધતાને તેના ભાઈઓનો રાજા બનાવી દે છે. દરેક વ્યક્તિગત મૂળ પાકનું સરેરાશ વજન 2 કિલો છે, અને વાવણીથી લણણી સુધીનો સમય સરેરાશ 2.5 મહિનાનો રહેશે.
- વિવિધતા "બોના"... આ પ્રતિનિધિ તેની અભેદ્યતા, દુષ્કાળ સહનશીલતા અને નાના મૂળ પાક દ્વારા અલગ પડે છે. તેના મધ્યમ કદ (રૂટ પાક દીઠ આશરે 300 ગ્રામ) ને કારણે, વિવિધ પાક કાપવામાં સરળ છે અને તે ફક્ત industrialદ્યોગિક જ નહીં, પણ ખાનગી સંવર્ધન અને વાવેતર માટે પણ યોગ્ય છે.
- વિવિધતા "બિગબેન"... જર્મન સંવર્ધકોએ આ ઉચ્ચ ઉપજ આપતી વિવિધતાનો વિકાસ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો છે, જે અન્ય વસ્તુઓની સાથે શાકભાજીમાંથી મેળવેલી રચનામાં ઉચ્ચ સ્તરની ખાંડ ધરાવે છે.
ઉત્પાદનમાં કયા પ્રકારનાં સાધનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે?
ઉત્પાદન ચક્રમાં, મૂળ પાકમાંથી ખાંડ મેળવવા માટે નીચેના ઉપકરણો આવશ્યક છે:
- ડિસ્ક પાણી વિભાજક.
- ડ્રમ સલાદ ધોવાનું.
- પ્રક્રિયાના આગળના તબક્કામાં બીટને ખસેડવા માટે એલિવેટર.
- ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક વિભાજક સાથે કન્વેયર.
- તુલા રાશિ.
- સ્ટોરેજ બંકર
- સલાદ કાપલી. તે ત્રણ પ્રકારનાં હોઈ શકે છે:
- કેન્દ્રત્યાગી;
- ડિસ્ક
- ડ્રમ.
- વલણવાળું સ્ક્રુ ફેલાવવું ઉપકરણ.
ટેકનોલોજી: તેનું ઉત્પાદન કેવી રીતે થાય છે?
સલાદ આધારિત ખાંડ ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ઘણા ઉત્પાદન પગલાઓ શામેલ છે. ચાલો નીચે તેમને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ.
- અશુદ્ધિઓ, કાટમાળમાંથી મૂળ પાકની શુદ્ધિકરણ... ક્રમમાં કે પૃથ્વી, રેતી, સલાદના ટુકડાઓ આગળની પ્રક્રિયામાં દખલ કરશે નહીં, પ્રારંભિક તબક્કે તેનો નિકાલ કરવો આવશ્યક છે.
- ધોવા... આ માટે, ડ્રમ ડિવાઇસીસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે તમને કાચા માલને સારી રીતે સાફ કરવાની મંજૂરી આપે છે અને આગળના મેનિપ્યુલેશન્સ માટે તેને તૈયાર કરે છે. મોટેભાગે, ધોવા બે તબક્કામાં કરવામાં આવે છે. જ્યારે ફરીથી ધોવાઇ જાય, ત્યારે બીટને જીવાણુ નાશકક્રિયા માટે ક્લોરિન સોલ્યુશનથી સારવાર આપવામાં આવે છે. તે પછી, તે ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક વિભાજકમાંથી પસાર થાય છે, જે બિનજરૂરી ફેરો અશુદ્ધિઓને દૂર કરે છે.
- વજન... કાચા માલને સાફ અને તૈયાર કર્યા પછી, તેની પ્રારંભિક રકમ નક્કી કરવી જરૂરી છે.
- કાતરી... આ તબક્કે બીટ કટરનો ઉપયોગ કરીને બીટને નાના ચિપ્સમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. એક નિયમ મુજબ, ફિનિશ્ડ ચિપનું કદ 0.5 થી 1.5 મીમી સુધીની હોય છે. પહોળાઈ 5 મીમી સુધીની હોઈ શકે છે.
- વજન... પરિણામી વર્કપીસને ફરીથી વજન આપવું અને કાચા માલની આપેલ બેચમાં કચરો ગુણોત્તર મેળવવાનું મહત્વપૂર્ણ છે.
- કાંતણ... રસ મેળવવા માટે પરિણામી શેવિંગ્સ સ્ક્રૂ પ્રસાર ઉપકરણ દ્વારા પસાર થાય છે.
- રસ શુદ્ધિકરણ... તે સલાદ કેકથી સાફ છે.
- ચાસણીની તૈયારી... પછી રસ બાષ્પીભવન થાય છે, ઇચ્છિત સ્થિતિમાં જાડું થાય છે.
- ચાસણી નીચે ઉકાળો, પ્રવાહી ઉકાળો... તે પછી, સુગર સ્ફટિકો મેળવવામાં આવે છે, જે સંપૂર્ણ પ્રક્રિયાના લક્ષ્ય છે.
- સૂકવણી અને બ્લીચિંગ... આ તબક્કે, ખાંડને સફેદ મુક્ત વહેતા ઉત્પાદનના સામાન્ય સ્વરૂપમાં લાવવામાં આવે છે.
- પેકિંગ, પેકિંગ... સલાદ ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટેનું અંતિમ પગલું.
1 ટન શાકભાજીમાંથી કેટલું ઉત્પાદન કા ?વામાં આવે છે?
1 ટન સલાદમાંથી તૈયાર ઉત્પાદની સામૂહિક ઉપજ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે:
- કાચો માલનો ગ્રેડ.
- મૂળિયાં પાકની ગુણવત્તા અને પરિપક્વતા.
- સાધનની સ્થિતિ.
1 ટન શાકભાજીમાંથી કેટલી ખાંડ મેળવવામાં આવે છે તેની ગણતરી કરી શકો છો, અને સરેરાશ 1 ટન સુગર બીટમાંથી, તમે પ્રવાહી સ્થિતિમાં આશરે 40% ખાંડ અને 10-15% દાણાદાર ખાંડ મેળવી શકો છો.
પગલું દ્વારા પગલું સૂચનો: તેને ઘરે કેવી રીતે મેળવવું?
બીટ ખાંડ ઘરે પણ મેળવી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે જરૂરી ઉપકરણો તૈયાર કરવાની, તકનીકીને અનુસરવાની અને થોડી ધીરજ બતાવવાની જરૂર છે.
ઈન્વેન્ટરી
ઘરે રૂટ શાકભાજીમાંથી ખાંડ મેળવવા માટે, તમારે આની જરૂર છે:
- પ્લેટ... રસોઈ બનાવતી વખતે તમે સામાન્ય રીતે ઘરે ઉપયોગ કરો છો તે કોઈપણ.
- ઓવન... પ્રાધાન્ય ઇલેક્ટ્રિક, અંદર એક સમાન તાપમાન વિતરણ સાથે.
- પાન... કાચા માલની માત્રાના આધારે વોલ્યુમ પસંદ કરો.
- દબાવો... તે યોગ્ય કદના ભારે પદાર્થ અથવા પાણીથી ભરેલું જળાશય હોઈ શકે છે.
- વિશાળ ક્ષમતા... બાજુઓની heightંચાઈને 15 સે.મી.થી વધુની જરૂર નથી બેસિન અથવા નીચલા સ્ટ્યુપેનનો ઉપયોગ કરવો તે સૌથી અનુકૂળ રહેશે.
રસોઈ પ્રક્રિયા: તે કેવી રીતે કરવું?
સખત ખાંડ અને પ્રવાહી ચાસણી મેળવવાનો વિચાર કરો.
સોલિડ
- તમારી પસંદ કરેલી મૂળ શાકભાજીઓને ગરમ પાણી, છાલથી સારી રીતે વીંછળવું.
- પાતળા કાપી નાંખ્યું કાપી. આ ખાસ સ્લાઈસર, ફાઇન સ્લાઈસર્સ, વેજિટેબલ પિલર્સ અથવા ફક્ત તીક્ષ્ણ, અનુકૂળ છરીનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે.
- કાગળના ટુવાલ સાથે સલાદ સુકા.
- માટીના વાસણોમાં મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. તાપમાન 160 ડિગ્રી કરતા વધારે હોવું જોઈએ નહીં. નરમ સુધી ગરમીથી પકવવું.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં એક પણ સ્તર અને જગ્યાએ એક પકવવા શીટ પર મૂકો. આ તબક્કે, તમારે બીટ સૂકવવાની જરૂર નથી. જો ઉપલબ્ધ હોય તો તમે આ માટે ડિહાઇડ્રેટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- પરિણામી સલાદ ચિપ્સને ઠંડુ કરો.
- બ્લેન્ડર, કોફી ગ્રાઇન્ડરનો અથવા મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને લોટમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. જો ગ્રાઇન્ડ અસમાન છે, તો તમે ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝેરી
મહત્વપૂર્ણ! કાળજીપૂર્વક જુઓ જેથી બીટ બળી ન જાય.
પ્રવાહી ચાસણી કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?
- ચાસણી મેળવવા માટે, બીટ પણ સારી રીતે ધોઈ નાખવી જ જોઇએ, પરંતુ છાલવાળી નથી.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, બોઇલમાં પાણી લાવો, તેમાં અમારા મૂળ મૂકો. લગભગ 1-1.5 કલાક સુધી ટેન્ડર સુધી બીટ્સને કુક કરો.
પાણીનો જથ્થો જુઓ. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પ્રવાહી બાષ્પીભવન કરશે, પરંતુ અમારા બીટને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ.
- સરસ, છાલ.
- પાતળા કાપી નાંખ્યું કાપી. આ પાછલી પદ્ધતિની જેમ જ કરી શકાય છે.
- પછી પરિણામી બ્લેન્ક્સને પાતળા પટ્ટાઓમાં કાપો. કુદરતી ફેબ્રિક અથવા જાળીમાં લપેટી.
- એક પ્રેસ હેઠળ મૂકો, વધુ પ્રવાહી કા drainવા માટે 30-40 મિનિટ માટે છોડી દો.
- આગળ, પહેલાથી સૂકા બીટ્સને ફરીથી 30-40 મિનિટ માટે મોટી માત્રામાં પાણી (ગુણોત્તર 2: 1) માં ઉકાળો.
- પ્રેસ પછી અમને જે મળ્યું તેને રાંધવા પછી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો.
- 5 અને 6 પગલાંને પુનરાવર્તિત કરો.
- આ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી અમને જે પ્રવાહી મળ્યું તે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે અને 70-80 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે. બોઇલ લાવશો નહીં.
- દંડ ચાળણી અથવા ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણ.
- સામૂહિક ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી ઉપર વધારે ભેજ ઉકાળો.
- આપણી સુગર બીટ સીરપ તૈયાર છે.
જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે પરિણામી સમૂહને ઠંડુ કરી શકો છો, સ્થિર કરી શકો છો અને રેતીમાં અંગત કરી શકો છો.
બીટમાંથી ખાંડ મેળવવી એ એક રસપ્રદ પ્રક્રિયા છે અને, તમે જોઈ શકો છો, તમે તેને ઘરે ફરીથી કરી શકો છો. ખાસ કરીને જો તમે પ્રાકૃતિક ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપો અને તમારા અને તમારા પ્રિયજનોનું પોષણ જુઓ.
ખાંડના ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયા વિશેનો વિડિઓ: