કેવી રીતે ઘરે ડુક્કરનું માંસ basturma બનાવવા માટે
બસ્તુર્મા એ સુગંધિત અને વિદેશી મસાલાઓમાં લપેટેલા માંસની પાતળા પારદર્શક પટ્ટાઓનો એક ભાગ છે. ઉત્પાદનને કોકેશિયન, મધ્ય એશિયન અને ટર્કીશ રાંધણકળાની પરંપરાગત વાનગી માનવામાં આવે છે. જો તમે ઘરે ડુક્કરનું માંસ બસ્તુર્મા રાંધશો, તો તમને કોઈપણ ઉત્સવની કોષ્ટક માટે ઉત્તમ અને સમૃદ્ધ સારવાર મળશે.
સૂકા માંસનો પ્રથમ ઉલ્લેખ પૂર્વી સદી પૂર્વે (century--95 94) નો છે. તે દિવસોમાં, માંસ મીઠું ચડાવેલું હતું અને તેને લાંબા સમય સુધી બચાવવા માટે સૂકવવામાં આવતું હતું. આજે બસ્તુર્મા એ એક ખર્ચાળ માંસની સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ છે અને સામાન્ય સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.
ઘરે, બસ્તુર્મા ડુક્કરનું માંસ, માંસ, ભોળું અને તે પણ ચિકનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. લેખમાં, અમે એક ઉત્તમ નમૂનાના ડુક્કરનું માંસ રેસીપી ધ્યાનમાં લઈશું.
કેલરી સામગ્રી
બસ્તુર્માના ઉત્પાદનમાં, નીચા તાપમાનનો ઉપયોગ થાય છે, જેના કારણે તમામ ઉપયોગી પદાર્થો સચવાય છે. "કોમ્પ્રેસ્ડ માંસ" વિટામિન પી.પી., એ, સી, ગ્રુપ બી અને એમિનો એસિડ્સ (માનવ શરીરમાં પ્રોટીન બનાવે છે તે પદાર્થો) માં સમૃદ્ધ છે. તેમાં કેટલાક સૂક્ષ્મ તત્વો અને મેક્રોઇલીમેન્ટ્સ (પોટેશિયમ, આયર્ન, જસત, કેલ્શિયમ, સોડિયમ અને ફોસ્ફરસ) પણ શામેલ છે.
ઉત્પાદન આઈડીએ (આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા) માટે ઉપયોગી છે, થાકને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રીને લીધે, બસ્તુર્મા આરોગ્યપ્રદ આહારમાં લોકપ્રિય છે. મસાલા જે સારવારને આવરે છે: ગરમ મરી, લસણ અને જીરું ઉત્તેજીત કરે છે, તેમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટીકેંસર અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે.
કોષ્ટક 1. Energyર્જા રચના (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ)
| Basturma માટે માંસ | પ્રોટીન, જી | ચરબી, જી | કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી | પાણી મિલી | કેસીએલ |
|---|---|---|---|---|---|
| ડુક્કરનું માંસ | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| ગૌમાંસ | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| ચિકન ભરણ | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| વેગન (માંસ નથી) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| ઘોડા નુ માસ | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
ક્લાસિક બસ્તુર્મા માટે એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
ડુક્કરનું માંસનું "કોમ્પ્રેસ્ડ માંસ", ઉત્તમ નમૂનાના અથવા આર્મેનિયન રેસીપી અનુસાર રાંધવામાં આવે છે, તે રસદાર અને ટેન્ડર બહાર આવે છે. બસ્તુર્મા એ ધીમા રસોઈની વાનગી છે અને તેને રસોઇ કરવા અને સંપૂર્ણ રીતે સૂકવવા માટે લાંબા સંપર્કમાં આવવાની જરૂર છે.
- ડુક્કરનું માંસ ટેન્ડરલિન 2 કિલો
- મીઠું 6 ચમચી. એલ.
- ખાડી પર્ણ 5 શીટ્સ
- ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી 1 ચમચી. એલ.
- લાલ મરી 1 ચમચી એલ.
- ગ્રાઉન્ડ પapપ્રિકા 2 ચમચી. એલ.
- પકવવાની પ્રક્રિયા "અદજિકા" 3 ચમચી. એલ.
- મીઠી તુલસીનો છોડ 1 tbsp એલ.
- રોઝમેરી 1 ચમચી એલ.
- કોથમીર 1 ચમચી એલ.
- જાળી અથવા સુતરાઉ કાપડ
કેલરી: 240 કેસીએલ
પ્રોટીન: 14.8 જી
ચરબી: 20.1 જી
કાર્બોહાઇડ્રેટ: 0.1 ગ્રામ
માંસમાંથી ફિલ્મ અને ચરબી દૂર કરો. જો તમે ઇચ્છો છો કે ટૂંકા સમયમાં ટૂંકા સ્વાદ તૈયાર થઈ જાય, તો લગભગ 600 ગ્રામના ટુકડા બનાવો.
ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, મીઠું (પ્રાધાન્ય બરછટ), તોડવા લોરેલના પાનને મિક્સ કરો. આ મિશ્રણ ડુક્કરના સંપૂર્ણ ટુકડા માટે પૂરતું હોવું જોઈએ, તેને સારી રીતે ગ્રીસ કરો.
સમાપ્ત થયેલ મિશ્રણનો એક ભાગ એક ઇમ્પોંગ કન્ટેનરની નીચે રેડવું. મિશ્રણ (મીઠું, મરી, ખાડી પર્ણ) માં ટેન્ડરલિન ફેરવો, તેને સારી રીતે મૂકો અને તેને મસાલાઓના બીજા ભાગથી ભરો. અમે કન્ટેનરને idાંકણથી coverાંકીએ છીએ અને ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. તે મહત્વનું છે કે માંસ વિશે ભૂલશો નહીં અને દિવસ દરમિયાન ઘણી વખત તેને ચાલુ કરો.
3 દિવસ પછી, રેફ્રિજરેટરમાંથી ટેન્ડરલinન કા takeો અને પાણીથી મીઠું ધોઈ નાખો. પછી કાગળ નેપકિન્સ સાથે સારી રીતે blot. અમે તેને સુતરાઉ કાપડમાં લપેટીએ છીએ અને તેને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા માટે 12 કલાક રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.
જ્યારે ડુક્કરનું માંસ રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાયી થઈ રહ્યું છે, ત્યારે વાનગીને મૂળ પ pક્વિન્સી આપવા માટે ત્રણ મિશ્રણ તૈયાર કરો.
પ્રથમ મિશ્રણ - તુલસી, રોઝમેરી અને ગ્રાઉન્ડ કોથમીર, સારી રીતે ભળી દો.
બીજું મિશ્રણ પapપ્રિકા (મરચું મરીની મીઠી જાતો), લાલ ગરમ મરી છે. જો તમને મસાલેદાર ન ગમતું હોય તો, લાલ મરી ઓછી લો, પરંતુ ભૂલશો નહીં કે વાનગીની શુદ્ધતા તેના ગરમ પોપડામાં છે.
ત્રીજું મિશ્રણ - અદજિકા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડી માત્રામાં પાણી ભેળવીને જેલના રૂપમાં જાડા મરીનેડ બનાવવામાં આવે છે. ધ્યાનમાં લો કે મરીનેડ પણ મસાલેદાર છે.
સૂકા માંસને જુદા જુદા તૈયાર મિશ્રણમાં ફેરવો.
અમે ટુકડાને ગોઝ અથવા સુતરાઉ કાપડથી સારી રીતે લપેટીએ છીએ. થ્રેડો સાથે સખત ખેંચો. અમે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સૂકવવા માટે અટકીએ છીએ.
એક અઠવાડિયામાં, અથવા પ્રાધાન્યમાં બે, હોમમેઇડ ડુક્કરનું માંસ બસ્તુર્મા તૈયાર થઈ જશે. ખાતરી કરો કે ગauઝ અથવા ફેબ્રિકને સંપૂર્ણપણે સૂકા રાખો, જો તે ભીનું થઈ જાય, તો તેને બદલો.
સ્વાદિષ્ટતાનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, મિશ્રણમાંથી પોપડો દૂર કરો અને પછી પાતળા પારદર્શક કાપી નાંખ્યું કાપી નાખો.
યોગ્ય મસાલા અને સીઝનીંગ કેવી રીતે પસંદ કરવી
ડુક્કરનું માંસ બસ્તુર્મા માટે કોઈ ખાસ સીઝનીંગ્સ નથી. દરેક રસોઇયા પાસે મિશ્રણ છીણી કરવા માટે તેની પોતાની રેસીપી છે. ઉદાહરણ તરીકે, આર્મેનિયન રેસીપી અનુસાર મસાલાઓનું મિશ્રણ - "ચમન" ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
ઉપયોગ કરવાના એક દિવસ પહેલા "ચમન" મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
0.5 લિટર પાણી ઉકાળો અને જલદી તે ઉકળે છે, 3 ખાડીના પાન, 2-3 મસાલા ઉમેરો. મસાલા સાથે થોડી વધુ મિનિટ સુધી પાણી ઉકાળો.
સૂપ ઠંડું કરો, તાણ કરો, અને તૈયાર સીઝનીંગ્સ સાથેના કન્ટેનરમાં રેડવું:
- ચમન ગ્રાઉન્ડ મેથી - 5 ચમચી. એલ.
- ખાંડ - 1 ચમચી. એલ.
- મીઠું - ½ ચમચી. એલ.
- Spલસ્પાઇસ કાળા મરી - 1 ચમચી એલ.
- પ Papપ્રિકા (મીઠી મરીનું મિશ્રણ) - 3 ચમચી. એલ.
- ગ્રાઉન્ડ જીરું (જીરું) - 1 ચમચી. એલ.
- કોથમીર - ½ ચમચી એલ.
- સૂકા લસણ - 2 ચમચી એલ.
- ગ્રાઉન્ડ મરચું મરી - 1 ચમચી એલ.
"ચમન" 24 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ રેડવામાં આવે છે, જેના પછી તમે ડુક્કરનું માંસ ટેન્ડરલિન સારી રીતે ઘસવું. તમને આ રેસીપી ફક્ત એક જ કારણ માટે ગમશે નહીં - લસણની ગંધમાં અસહિષ્ણુતા.
દરેક જણ બે અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં લસણની તીવ્ર ગંધનો સામનો કરવા માટે તૈયાર નથી, તેથી તમે તેને રચનામાં ઉમેરી શકતા નથી. બસ્તુર્મા તૈયાર થયાના બે દિવસ પહેલાં, "ચમન" ને કા removeો અને તાજી સાથે બદલો, પરંતુ લસણના ઉમેરા સાથે.
વિડિઓ ટીપ્સ
ઉપયોગી ટીપ્સ
- ટેન્ડરલinન 3 સે.મી.થી વધુ ગાer હોવું જોઈએ નહીં. ટુકડાની લંબાઈ જાતે પસંદ કરો.
- જો તમે રસોઈ માટે વાઇનનો ઉપયોગ કરો છો, તો ગુણોત્તર 1: 1 હોવું જોઈએ. આલ્કોહોલિક દ્રાક્ષ પીણાના 1 લિટર માટે તમારે 1 કિલો ટેન્ડરલિનની જરૂર પડશે. માંસ ભરો જેથી તે સંપૂર્ણપણે વાઇનથી coveredંકાયેલ હોય.
- જે દરિયામાં તમે તાજા માંસને મેરીનેટ કરો છો તે મીઠું ચડાવવું જ જોઇએ.
- સામાન્ય રીતે બાસ્તુરમા મસાલેદાર હોય છે, પરંતુ ઘરે તમે તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે સીઝનીંગનો જથ્થો વાપરી શકો છો.
- ડુક્કરના બધા વિસ્તારોને મિશ્રણોથી સંપૂર્ણ રીતે આવરી લો.
- ટેન્ડરલinન 3 થી 7 દિવસ દબાણ હેઠળ રાખવામાં આવે છે. પ્રેસ માટેનો ભાર લગભગ 12 કિલોગ્રામ લે છે.
- ખરીદતા પહેલા માંસની તપાસ કરવાનું ભૂલશો નહીં, પરોપજીવીઓની વૃદ્ધિને ટાળવા માટે તે તાજી હોવું જ જોઈએ, કારણ કે ઉત્પાદન કાચા રહે છે.
- સૂકવણી પ્રક્રિયા શુષ્ક અને ગરમ હવામાનમાં થવી જોઈએ. યોગ્ય સમય વસંત springતુ અથવા ઉનાળો છે.
- રેફ્રિજરેટરમાં યોગ્ય સંગ્રહ સાથે સારવારની શેલ્ફ લાઇફ છ મહિના સુધી વધે છે.
- "કોમ્પ્રેસ્ડ માંસ" એકલા નાસ્તા અથવા સેન્ડવીચ માટેના વધારાના ઘટક તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
બસ્તુર્મા બનાવવા માટે તે ઘણો સમય લે છે, પરંતુ પરિણામ તે યોગ્ય છે. સ્વાદિષ્ટ સ્ટોર વર્ઝન કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ ઉપરાંત, ઘણા ઉત્પાદકો ઉત્પાદન વિશે ખૂબ જ નિષ્ઠાવાન નથી, તેઓ વધારે વજન ઉમેરવા માટે ટૂંકા સમયમાં તે vyvyat કરે છે. રાસાયણિક ઉમેરણોનો ઉપયોગ પણ થાય છે અને હંમેશાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી નથી.
આંચકાવાળા માંસના ઉત્પાદનમાં મોટી સંખ્યામાં મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે, તેથી સીઝનીંગમાં એલર્જીવાળા લોકો માટે ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. યકૃત અને કિડની, તેમજ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો (અલ્સર, જઠરનો સોજો) માટે બેસ્ટુરમાનો ઉપયોગ contraindated છે.