કેવી રીતે શિયાળા માટે અથાણું બુલેટસ મશરૂમ્સ
લોકપ્રિય શાણપણ કહે છે - "વસંત ફૂલોથી લાલ હોય છે, અને મશરૂમ્સ સાથે પાનખર." મશરૂમ્સ માટેનો પ્રેમ કોઈ સંયોગ નથી. પુરવઠા વિના શિયાળા અને વસંત earlyતુના પ્રારંભમાં કઠોર આબોહવામાં પ્રાચીનકાળમાં જીવવું અશક્ય હતું. મશરૂમ્સ સુકાઈ ગયા હતા અને મીઠું ચડાવેલું હતું, સૂપ, પાઈ અને પcનકakesક્સ તૈયાર હતા. ઉપવાસ દરમિયાન, મશરૂમની વાનગીઓ માંસને બદલતી હતી. ચાલો શિયાળા માટે બુલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે કરવું તેની ચર્ચા કરીએ.
"શાંત શિકાર" માટેની વસ્તીની ઉત્કટ નિરંતર ચાલુ છે. જંગલમાં બિર્ચ ગ્રોવ જોતા, મશરૂમ ચૂંટનારા ઘાસમાં બોલેટસ શોધવાની આશામાં ધસી આવ્યા હતા. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ, કિડની અને નર્વસ સિસ્ટમ રોગોવાળા લોકો માટે બોલેટસ ડીશ ઉપયોગી છે.
સ્ટોર છાજલીઓ પર, તમે આખા વર્ષમાં અથાણાંવાળા મશરૂમ્સના બરણીઓબ શોધી શકો છો, પરંતુ સ્વાદ અને ફાયદામાં, ખરીદેલા ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે ઘરેલું અથાણાં કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. છેવટે, સ્ટોરમાં ખરીદેલા અથાણાંમાં કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, રંગ અને સ્વાદ વધારનારા હોય છે.
હોમમેઇડ મરીનેડ્સમાં મીઠું, સરકો, સાઇટ્રિક એસિડ પ્રિઝર્વેટિવ્સની ભૂમિકા ભજવે છે. જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરવાથી વાનગીમાં સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરશે, ઉપયોગી પદાર્થોથી તેને સમૃદ્ધ બનાવો. બોલેટસ બોલેટસને મેરીનેટ કરવાની મોટી સંખ્યામાં રસ્તાઓ છે, દરેક ગૃહિણી યોગ્ય રેસીપી પસંદ કરી શકશે અને એક સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી સાથે કુટુંબને ખુશ કરશે.
બરણીમાં અથાણાં માટે ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી
એક સસ્તું અને સાબિત રેસીપી શિખાઉ ગૃહિણીઓ ઘરે પણ અથાણાંનો સામનો કરવામાં મદદ કરશે.
- બોલેટસ 1 કિલો
- પાણી 1 એલ
- પથ્થર મીઠું 50 ગ્રામ
- ખાંડ 50 ગ્રામ
- સરકો 9% 125 મિલી
- કાળા મરીના દાણા 10 દાણા
- ખાડી પર્ણ 3 પાંદડા
- લવિંગ 3 પીસી
કેલરી: 31 કેસીએલ
પ્રોટીન: 2.3 જી
ચરબી: 0.9 ગ્રામ
કાર્બોહાઈડ્રેટ: 3.7 જી
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તૈયાર અને અદલાબદલી મશરૂમ્સ મૂકો, પાણી રેડવું. નીચે બોળ્યા ત્યાં સુધી 20-25 મિનિટ સુધી રસોઇ કરો. ઉભરતા ફીણને દૂર કરો.
બોલેટસ બોલેટસને ડ્રેઇન કરો અને કોગળા કરો. 1 લિટર પાણીને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઉકાળો અને તેમાં મશરૂમ્સ ડૂબવું.
જ્યારે પાણી ફરી ઉકળે, 10 મિનિટ રાહ જુઓ અને બાકીના ઘટકો ઉમેરો. બીજી 15 મિનિટ ધીમા તાપે રાખો.
વંધ્યીકૃત રાખવામાંમાં બોલેટસ ગોઠવો. ખૂબ જ ટોચ પર મરીનેડથી ભરો અને રોલ અપ કરો.
ધીરે ધીરે ઠંડુ થવા માટે સુતરાઉ ધાબળા અથવા જૂના બાહ્ય વસ્ત્રો (જેકેટ, ડાઉન જેકેટ) સાથે verંધી કેનને ઇન્સ્યુલેટ કરો.
જ્યારે તેઓ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે સ્ટોરેજ માટે બરણી મૂકો. શિયાળા દરમિયાન તેમની બગડતા અટકાવવા માટે, ઓરડો ઠંડો હોવો જોઈએ.
કોલ્ડ વે
ગરમીની સારવારના પરિણામ રૂપે, બોલેટમાં સમાયેલ કેટલાક પોષક તત્વોનો નાશ થાય છે. મેરીનેટ કરવાની ઠંડી પદ્ધતિ વધુ સમય માંગી લેનાર અને મજૂર છે, પરંતુ પરિણામ એ અદ્ભુત સ્વાદવાળી તંદુરસ્ત વાનગી છે.
ઘટકો:
- બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
- મીઠું - 50 ગ્રામ;
- મરીના દાણા;
- અટ્કાયા વગરનુ;
- લસણ;
- હોર્સરાડિશ;
- કિસમિસ અને ચેરી પાંદડા.
કેવી રીતે રાંધવું:
- બોલેટસને ખાટા ફેરવવાથી બચાવવા માટે, તેઓ કાળજીપૂર્વક સortedર્ટ થવું આવશ્યક છે. પ્રાધાન્ય મધ્યમ કદના, નુકસાન વિના, તેઓ મજબૂત હોવા જોઈએ.
- સારી કોગળા અને મોટા બાઉલમાં મૂકો. ઠંડુ પાણી રેડવું અને 5-6 કલાક સુધી સૂકવવા.
- અથાણાંના કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં ચુસ્તપણે મૂકો, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો.
- સુતરાઉ કાપડ અથવા ગૌઝ સાથે સ્ટેક્ડ બોલેટસને Coverાંકી દો, લાકડાની એક વર્તુળ ટોચ પર મૂકો. રસ સ્ત્રાવવાનું શરૂ કરવા માટે, વર્તુળ પર ખૂબ ભારે નહીં.
- જ્યારે દરિયા બહાર ઉભા થવા લાગે છે, ત્યારે ઠંડી જગ્યાએ કન્ટેનર કા removeો. આ તબક્કે, દરિયાઈ રચનાની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. જો તે પર્યાપ્ત નથી, તો ભારનું વજન પૂરતા પ્રમાણમાં ભારે નથી અને તેને વધારવાની જરૂર છે.
- સુનિશ્ચિત કરો કે ફેબ્રિક અથવા વર્તુળ પર કોઈ ઘાટ ન આવે. જો તે દેખાય છે, તો તમારે વર્તુળ સાફ કરવું અને ફેબ્રિક બદલવાની જરૂર છે.
- મશરૂમ્સ તપાસો અને જેઓ બગડવાનું શરૂ થયું છે તેને દૂર કરો.
ઠંડા અથાણાંની પ્રક્રિયામાં લગભગ 2 મહિનાનો સમય લાગશે.
ગરમ માર્ગ
ઘટકો:
- બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
- પાણી - 2 ચશ્મા;
- એસિટિક એસિડ 30% - 3 ચમચી. એલ ;;
- મીઠું - 2 ટીસ્પૂન;
- મરીના કાકડા - 15 પીસી .;
- ખાડી પર્ણ - 3 પીસી .;
- ડુંગળી - 1 પીસી .;
- ગાજર - 1 પીસી.
તૈયારી:
- છાલવાળી મશરૂમ્સ કોગળા અને સૂકવી લો, તમે તેને ટુવાલ પર મૂકી શકો છો. ટુકડાઓમાં મોટા કાપો.
- થોડું પાણી ઉમેરો અને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો. એક ઓસામણિયું માં દૂર કરો અને કા discardી નાખો.
- મરીનેડ માટે, અદલાબદલી શાકભાજીને 2 કપ પાણીમાં 10 મિનિટ સુધી રાંધવા. રસોઈના અંત પહેલા બે મિનિટ પહેલાં, એસિટિક એસિડ રેડવું.
- બોરીટસને મરીનેડ સાથે ભળી દો અને 15 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી વંધ્યીકૃત રાખવામાં મૂકો.
- મરીનાડથી બરણી ભરો, જે સંપૂર્ણપણે મશરૂમ્સને આવરી લેશે. બિછાવે તે ખૂબ કડક ન હોવું જોઈએ, તેઓ મરીનેડમાં મુક્તપણે તરવા જોઈએ.
- જારને કેપ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
સાઇટ્રિક એસિડ સાથે મેરીનેટ કેવી રીતે કરવું
સરકોની વાનગીઓ દરેક માટે નથી હોતી, ખાસ કરીને પેટની સમસ્યા હોય છે. આ કિસ્સામાં, સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થઈ શકે છે. આ મરીનેડ વધુ નમ્ર છે, અને તજ મસાલાઓની સુગંધ આપે છે.
ઘટકો:
- બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
- પાણી - 1 એલ;
- ખાંડ - 10 ગ્રામ;
- મીઠું - 10 ગ્રામ;
- સાઇટ્રિક એસિડ - 2 ગ્રામ;
- ખાડી પર્ણ - 1 પીસી ;;
- મરીના કાપડ - 5 પીસી .;
- ગ્રાઉન્ડ તજ - 2 જી.
પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ:
- બોલેટસમાંથી પસાર થવું, ઘાટા અને ડેન્ટ્સવાળા વિસ્તારો કાપી નાખો. સારી રીતે કોગળા. નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
- 1 ચમચીના ઉમેરા સાથે 2 લિટર પાણીમાં રાંધવા. એલ. તેઓ નીચે જાય ત્યાં સુધી ક્ષાર. નિયમિત ફીણ દૂર કરો.
- એક ઓસામણિયું મૂકો, પ્રવાહી ડ્રેઇન કરો.
- સાઇટ્રિક એસિડ સિવાયના બધા મસાલાને પાણીમાં રેડવું અને મરીનેડને બોઇલમાં લાવો.
- મરીનેડ સાથે બોલેટસ રેડવું અને 15 મિનિટ માટે રાંધવા. ગરમી બંધ કરો અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો, મશરૂમ સમૂહને સારી રીતે ભળી દો.
- વંધ્યીકૃત રાખવામાં, ટેમ્પ, ગરમ મેરીનેડ રેડવું.
- પ્લાસ્ટિકના idsાંકણાથી બરણી બંધ કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
- સાઇટ્રિક એસિડ સાથેનો મરીનેડ એસીટીક કરતા નબળો છે, તેથી બોલેટસ એક નીચલા તાપમાને, એક ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું જોઈએ.
લસણ અને તજ સાથે સ્વાદિષ્ટ મેરીનેડ
રાંધણ પ્રયોગોના પ્રેમીઓ લસણ અને તજ સાથે રેસીપી અજમાવી શકે છે. આ ઉત્પાદનો માટે આભાર, eપ્ટાઇઝર મસાલેદાર અને મૂળ સ્વાદ મેળવે છે.
ઘટકો:
- બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
- પાણી - 1 એલ;
- મરીના કાપડ - 10 પીસી .;
- એસિટિક સાર 70% - 15 મિલી;
- ખાંડ - 40 ગ્રામ;
- મીઠું - 40 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 1 પીસી .;
- લસણ - 3 લવિંગ;
- તજ લાકડીઓ - 1 પીસી ;;
- કાર્નેશન - 5 પીસી .;
- ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
તૈયારી:
- બોલેટસ બોલેટસ તૈયાર કરો: છાલ, ધોવા, કાપીને, શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો. પાણીમાં રેડવું અને છાલવાળી ડુંગળીનું માથું મૂકો. કૂક કરો, ઉભરતા ફીણને દૂર કરો જ્યાં સુધી તેઓ તળિયે ન જાય ત્યાં સુધી ચાલતા પાણી હેઠળ કોગળા.
- મરીનાડ અને બોઇલ માટે પાણીમાં મસાલા રેડવું. મરીરૂમમાં મશરૂમ્સ મૂકો અને આગ લગાડો.
- 10 મિનિટ પછી લસણ ઉમેરો, પાતળા કાપી નાંખ્યું કાપી. 5 મિનિટ પછી, સરકોનો રસ રેડવો, 5 મિનિટ પછી ગરમીથી દૂર કરો.
- વંધ્યીકૃત રાખવામાં, ટેમ્પમાં ગડી. મરીનાડને ઉકાળો અને બરણીમાં રેડવું, રોલ અપ કરો.
- કેનને downલટું ફેરવો, અવાહક કરો અને ઠંડુ થવા દો.
અથાણાંના પગ
બોલેટસ પગ, કેપ્સથી વિપરીત, તંતુમય રચના સાથે વધુ કઠોર છે, તેથી તેમને અલગથી અથાણું કરવું વધુ સારું છે. આ રેસીપી પ્રમાણે તૈયાર કરેલા પગ કડક હોય છે.
ઘટકો:
- બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
- ખારું મીઠું - 25 ગ્રામ;
- ખાંડ - 10 ગ્રામ;
- કોષ્ટક સરકો - 50 ગ્રામ;
- ખાડી પર્ણ - 5 પીસી .;
- મરીના દાણા - 5 પીસી.
તૈયારી:
- મશરૂમ્સ કોગળા, કેપ્સ અને પગને અલગ કરો. રિંગ્સમાં મોટા પગ કાપો. મીઠું ચડાવેલું પાણી ફેંકી દો અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી રાંધવા.
- ડ્રેઇન અને કોગળા. મસાલાઓ સાથે પાણી ઉકાળો, પગ પર મરીનેડ રેડવું અને આગ પર મૂકો.
- 10 મિનિટ પછી, સરકો ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો.
- વંધ્યીકૃત રાખવામાં માં ગડી, marinade રેડવાની અને રોલ અપ.
પગ ઠંડુ થતાંની સાથે જ પીરસી શકાય છે. અથાણાંવાળા પગ, ડુંગળી અને સૂર્યમુખી તેલ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો બનાવે છે.
ઉપયોગી ટીપ્સ
- મેરીનેટીંગ કરતા પહેલા બોલેટસ બોલેટસને ગંદકી અને વળગી રહેલા કાટમાળને સારી રીતે સાફ કરવું આવશ્યક છે. આ ઝડપથી પૂરતું કરો, કારણ કે મશરૂમ્સ એક નાશ પામનાર ઉત્પાદન છે. ગરમ પાણીમાં મૂકી શકાય છે, આ રીતે ધોવાનું સરળ છે. પ્રવાહી શોષી ન શકે તે માટે 15 મિનિટથી વધુ પાણીમાં ન રાખો.
- વર્મહોલ્સ અને ડેન્ટ્સવાળા બોલેટસ બોલેટસ અથાણાં માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તે વર્કપીસ બગાડી શકે છે. ખરાબ વિસ્તારો કાપવાની જરૂર છે. હવામાં, વિભાગો ઝડપથી ઘાટા થાય છે, તેથી પ્રક્રિયા શક્ય તેટલી ઝડપથી હાથ ધરવામાં આવે છે.
- જો તમે આખા મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવા માંગતા હો, તો નાના બોલેટસ પસંદ કરો. ટોપીઓ અને પગ ઘનતામાં ભિન્ન હોય છે, તેથી તેમને અલગથી અથાણું કરવું શ્રેષ્ઠ છે.
- છાલવાળી મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું પાણી (1 લિટર પાણી દીઠ 1 ચમચી મીઠું) માં બાફેલી છે. સૂપને પારદર્શક રાખવા માટે, તમારે નિયમિતપણે ફીણને દૂર કરવાની જરૂર છે. તૈયાર બોલેટસ પાનના તળિયે ડૂબવા લાગશે.
- આગામી લણણી સુધી મીઠું ચડાવવા રાખવા માટે, તમારે સ્ટોરેજ બરણીને સંપૂર્ણ રીતે વંધ્યીકૃત કરવું જોઈએ.
- મરીનેડમાં મીઠું, સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડનો અભાવ, સ કર્લ્સને બગાડવાનું કારણ બની શકે છે, તેથી કાળજીપૂર્વક રેસીપીનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.
ખોટા બોલેટસને કેવી રીતે અલગ પાડવું
ખોટા બોલેટસ (પિત્તાશ મશરૂમ) ખૂબ કડવો સ્વાદમાં વાસ્તવિક કરતા અલગ છે. ખોટા બોલેટસનો એક નાનો ભાગ પણ નિરાશાજનક રીતે વર્કપીસને બગાડે છે. અમે મુખ્ય સુવિધાઓ સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ જે તેમને ટેબલમાં અલગ પાડવામાં મદદ કરશે:
| હસ્તાક્ષર | વાસ્તવિક બોલેટસ | પિત્ત મશરૂમ |
|---|---|---|
| પગ પર દોરવાનું | બિર્ચની છાલના રંગ જેવું લાગે છે | નસો જે રક્ત વાહિનીઓ જેવી લાગે છે |
| કેપ રંગ | મ્યૂટ બ્રાઉન | તેજસ્વી ભુરો, લીલોતરી ઈંટ |
| ટોપી નીચેનો રંગ | સફેદ | ગુલાબી |
| સ્પર્શ માટે કેપની સપાટી | સુંવાળું | મખમલી |
| ભંગ રંગ | સફેદ | ગુલાબી |
વિડિઓ સલાહ
હિમ લાગતા શિયાળાના દિવસે, અથાણાંવાળા બોલેટસનો જાર ઉનાળાના જંગલની સુગંધ આપશે. અને મહેમાનો તેમના સ્વાદની ચોક્કસ પ્રશંસા કરશે. ડુંગળી અને સૂર્યમુખી તેલવાળા મશરૂમ્સ ઉત્સવની કોષ્ટકને સજાવટ કરશે. તેનો ઉપયોગ એપેટાઇઝર અને સલાડ, પીઝા અને પાઈ બનાવવા માટે કરી શકાય છે.